Producción de Galleta Fortificada con Garbanzo y Cacahuete Triturado para Mejorar el Desempeño Cognitivo

Los factores nutricionales son uno de los factores que interactúan para afectar todos los aspectos del desarrollo entre los niños egipcios desde el nacimiento. Durante los dos primeros años de vida, los estudios egipcios ponen más énfasis en la nutrición y el desarrollo infantil con esfuerzos intensivos en torno a la lactancia materna debido a que es un período crítico de cambios rápidos. Durante esta fase, se implementaron estudios para preparar a los niños para la competencia de desarrollo posterior en su infancia mediante la investigación de los factores de riesgo que afectan el desarrollo cognitivo temprano de los bebés egipcios y el seguimiento de su rendimiento cognitivo. Más adelante en la vida, se puso más énfasis en estudiar los factores detrás de la desnutrición o proporcionar intervenciones educativas y nutricionales para mejorar el crecimiento y el desarrollo.

Para abordar las necesidades nutricionales de los niños en edad escolar, los esfuerzos mundiales se han centrado ampliamente en los enfoques de enriquecimiento basados ​​en la escuela para los programas de alimentación escolar (PAE). Los PAE están vinculados al Objetivo número 2 (hambre cero) de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El Ministerio de Agricultura y Recuperación de Tierras (MOLAR) de Egipto ha ordenado a SFP desde 1998 que atraiga a los niños de las zonas rurales egipcias para que asistan a las escuelas primarias proporcionándoles comidas nutritivas subsidiadas en la escuela como contribución al consumo del desayuno. El objetivo de impacto potencial de dirigirse a los niños a través de los programas de Alimentos para la Educación (FFE) es aumentar su rendimiento educativo y, posteriormente, mejorar su eficiencia y ganancias futuras potenciales. Este programa incluye escuelas primarias gubernamentales dentro de todas las gobernaciones de Egipto. El estrecho vínculo entre la deficiencia nutricional y la disminución del rendimiento cognitivo y, posteriormente, el retraso en el rendimiento educativo fue la razón detrás de la implementación de la alimentación nutricional para los niños egipcios en edad escolar para mejorar su salud, rendimiento cognitivo, capacidad de atención, asistencia escolar y rendimiento educativo.

Las inversiones en programas de nutrición y estimulación cognitiva son, por lo tanto, las claves para optimizar el desarrollo y el rendimiento cognitivo de los niños. Desde esta perspectiva, se generó nuestra idea - Confiar en el consumo de galletas que se basan en ingredientes naturales (garbanzos y cacahuetes) para mejorar la función cognitiva de los niños durante la jornada escolar es mucho mejor que depender de las drogas.

Tanto los garbanzos como los cacahuetes son tipos de legumbres comunes en Egipto y Oriente Medio. Egipto es una fuente común para la producción de garbanzos en el mundo, donde se consume principalmente como semillas enteras y varios tipos de productos alimenticios tradicionales. Ambos se pasan por alto como alimentos nutritivos, aunque tienen muchos beneficios para la salud como los frutos secos más caros y no deben descuidarse.

Estos dos frijoles, aunque tienen un gran rendimiento nutricional y merecen mucho más, sin embargo, siempre se mueven a la zona de guarnición (por ejemplo, puré de hummus). Estos dos ingredientes, además del germen de trigo y la canela, podrían mejorar la salud mental, mejorar el estado de ánimo, la memoria, la estimulación cognitiva, el control muscular y otras actividades del sistema nervioso y del cerebro debido a sus vitaminas, minerales y contenido químico.

Los objetivos del estudio:

para producir una galleta fortificada con garbanzo y maní triturado. Evaluar su eficacia en términos de aceptabilidad e impacto en el rendimiento cognitivo de una muestra de niños de 8 a 12 años que asisten a escuelas primarias rurales en una aldea egipcia después de cuatro meses de ingesta diaria de 3 galletas al día durante 4 meses.

Objetivos específicos Producir galleta fortificada con garbanzos y maní triturado Evaluar el efecto de la galleta en la memoria a corto plazo y de trabajo Evaluar el efecto de la galleta en la memoria visual y la capacidad de categorización Evaluar el efecto de la galleta en el aprendizaje de la velocidad de procesamiento de la información Evaluar el efecto de la galleta en capacidad de atención auditiva con niveles crecientes de dificultad.

Metodología:

Diseño y entorno del estudio:

El estudio fue una intervención piloto basada en la comunidad que se llevó a cabo en la aldea de El Othmanyia del distrito de El Mahala, gobernación de Gharbyia.

Fases del estudio y herramientas:

Este estudio se realizó en tres fases que se realizaron de forma simultánea. La primera fase incluyó el reclutamiento de niños y la evaluación inicial antes de la intervención:

Herramientas de evaluación (Métodos):

Se realizaron mediciones antropométricas de peso y talla para excluir a los niños desnutridos. Todas las mediciones se realizaron de acuerdo con las técnicas descritas en el Manual de Referencia de Normalización Antropométrica. Las medidas antropométricas se tomaron en horas de la mañana en ayunas antes del desayuno o comida escolar, en un mínimo de 8 horas después de la micción y defecación, y después de los ejercicios matutinos de estiramiento de la columna. Todos los puntajes se calcularon en base a los estándares de crecimiento de la OMS con la ayuda del Anthro-Program of PC.

Evaluación del crecimiento según las recomendaciones de la OMS

1. Peso (en kg): por Balanza Seca Scale
2. Altura (en cm): usando estadiómetro
3. IMC (peso/altura2 en metros): calculado Evaluación dietética: Evaluación nutricional y dietética detallada mediante el cuestionario de evaluación del índice de calidad de la dieta, el patrón de frecuencia de alimentos y los cuestionarios de 24 horas.

Evaluación del desempeño cognitivo: el desempeño cognitivo se evaluó antes y después de la intervención mediante una batería de pruebas psicológicas que cubrían la inteligencia verbal y no verbal, la memoria, el aprendizaje y la atención. Los niños fueron evaluados individualmente por investigadores capacitados.

Estas pruebas son:

1. El Digit Span Test: El efecto de la ingesta de galletas fortificadas con estimulación en la memoria de trabajo y a corto plazo se probó mediante el uso del Digit Span Test: Es una subprueba de la Escala de inteligencia de Wechsler revisada. La tarea de memoria de extensión de dígitos es una medida verbal del mantenimiento y la manipulación de la memoria inmediata y de la memoria de trabajo. Metodológicamente, se ha demostrado que las tareas de extensión de dígitos son medidas confiables y válidas de la capacidad de la memoria de trabajo. Se utilizó la versión árabe de la Escala de Inteligencia de Wechsler Revisada para niños.
2. Prueba de codificación: También es una subprueba de la Escala de inteligencia de Wechsler revisada para niños. Los niños tenían que sustituir símbolos por números lo más rápido posible. La puntuación representa el número total de símbolos correctos escritos durante un tiempo fijo.
3. El test de vigilancia auditiva: que mide la capacidad de atención. Es una medida de la eficiencia de identificar estímulos de señal en el contexto de estímulos que no son de señal. Se pidió a los sujetos que prestaran atención mientras escuchaban muchas palabras de diferentes categorías como llave, pelota, escuela, etc., y se les pidió que hicieran una señal, como levantar la mano, cuando escuchaban ciertas palabras, elegidas por el administrador. . Los puntajes de la prueba se calcularon como totalmente correctos y totalmente incorrectos.
4. La prueba de memoria figurativa: es una medida de recuerdo libre de objetos visuales. A los sujetos se les mostró un grupo de diferentes fotos como animales, autos, plantas, etc., y se les pidió que mencionaran tantas fotos como pudieran.

Fase de intervención 80 niños de los que cumplieron con los criterios de inclusión y exclusión fueron asignados aleatoriamente a uno de dos grupos (cada 40 niños),

1. El grupo dependiente de garbanzos y galletas de maní trituradas recibió un paquete diario de tres galletas fortificadas como serpientes entre el desayuno y el almuerzo diariamente durante cuatro meses.
2. El grupo no dependiente de garbanzos y galletas de cacahuete trituradas no recibió nada
3. Este complemento se acompañó de estimulación cognitiva tanto para los dos grupos para los niños como para sus padres (una sesión mensual con un total de 4 sesiones para cada uno)

Composición de las galletas fortificadas:

La galleta fortificada de garbanzos y cacahuetes triturados consistió en harina de trigo (extracto 72%), harina de garbanzos, cacahuetes triturados, germen de trigo, leche desnatada, aceite de maíz, huevo, azúcar, canela, polvo de hornear, sal y vainilla. Los primeros cuatro componentes ayudan a mejorar la inmunidad, combatir los virus, mantener un movimiento intestinal regular y saludable, regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre y, lo que es más importante, mejorar las habilidades cognitivas de los niños en edad escolar.

Temas de las sesiones de estimulación I. Sesiones para madres • Sesiones para estudiantes

• 3. Fase de Evaluación Post Intervención Esta fase incluyó la evaluación del efecto del consumo de las galletas de garbanzo y maní triturado en la mejora de las capacidades cognitivas.