Production de Biscuit Fortifié Avec Pois Chiche et Cacahuètes Concassées pour Améliorer les Performances Cognitives

Les facteurs nutritionnels sont l'un des facteurs interactifs qui affectent tous les aspects du développement chez les enfants égyptiens depuis la naissance. Au cours des deux premières années de la vie, les études égyptiennes ont mis davantage l'accent sur la nutrition et le développement de l'enfant avec des efforts intensifs autour de l'allaitement maternel car il s'agit d'une période critique de changement rapide. Au cours de cette phase, des études ont été mises en œuvre pour préparer les enfants à la compétence développementale ultérieure dans leur enfance en étudiant les facteurs de risque affectant le développement cognitif précoce des nourrissons égyptiens et en surveillant leurs performances cognitives. Plus tard dans la vie, l'accent a été mis davantage sur l'étude des facteurs à l'origine de la malnutrition ou sur la fourniture d'interventions éducatives et nutritionnelles pour améliorer la croissance et le développement.

Pour répondre aux besoins nutritionnels des enfants d'âge scolaire, les efforts mondiaux se sont largement concentrés sur les approches d'enrichissement en milieu scolaire pour les programmes d'alimentation scolaire (SFP). Les SFP sont liés à l'objectif numéro 2 (faim zéro) des objectifs de développement durable (ODD). Depuis 1998, le ministère égyptien de l'Agriculture et de l'Aménagement des terres (MOLAR) a ordonné au SFP d'inciter les enfants des zones rurales égyptiennes à fréquenter les écoles primaires en leur fournissant des repas scolaires subventionnés nutritifs comme contribution à la consommation du petit-déjeuner. L'objectif d'impact potentiel du ciblage des enfants par le biais des programmes Food for Education (FFE) est d'augmenter leur réussite scolaire et d'améliorer par la suite leur efficacité et leurs bénéfices futurs potentiels. Ce programme comprend des écoles primaires gouvernementales dans tous les gouvernorats d'Égypte. Le lien étroit entre les carences nutritionnelles et la diminution des performances cognitives et par la suite le retard scolaire était la raison de la mise en œuvre de l'alimentation nutritionnelle pour les enfants égyptiens d'âge scolaire afin d'améliorer leur santé, leurs performances cognitives, leur durée d'attention, leur fréquentation scolaire et leur réussite scolaire.

Les investissements dans les programmes de nutrition et de stimulation cognitive sont donc les clés pour optimiser le développement cognitif et les performances de l'enfant. De ce point de vue, notre idée a été générée - S'appuyer sur la consommation de biscuits à base d'ingrédients naturels (pois chiches et cacahuètes) pour améliorer la fonction cognitive des enfants pendant les jours d'école est bien mieux que de s'appuyer sur la drogue.

Les pois chiches et les arachides sont des types de légumineuses courantes en Égypte et au Moyen-Orient. L'Égypte est une source commune de production de pois chiches dans le monde où il est principalement consommé sous forme de graines entières et de plusieurs types de produits alimentaires traditionnels. Les deux sont négligés en tant qu'aliments nutritifs, bien qu'ils présentent de nombreux avantages pour la santé en tant que noix les plus chères et ne doivent pas être négligés.

Ces deux haricots, bien qu'ils soient sur-performants sur le plan nutritionnel, méritent bien plus, mais ils sont toujours déplacés vers la zone des accompagnements (par exemple, purée de houmous). Ces deux ingrédients, en plus du germe de blé et de la cannelle, pourraient stimuler la santé mentale, améliorer l'humeur, la mémoire, la stimulation cognitive, le contrôle musculaire et d'autres activités du système nerveux et du cerveau en raison de leurs vitamines, minéraux et contenus chimiques.

Les objectifs de l'étude :

pour produire un biscuit fortifié au pois chiche et à la cacahuète concassée. Évaluer son efficacité en termes d'acceptabilité et d'impact sur les performances cognitives pour un échantillon d'enfants âgés de 8 à 12 ans fréquentant les écoles primaires rurales d'un village égyptien après quatre mois de consommation quotidienne de 3 biscuits par jour pendant 4 mois.

Objectifs spécifiques Produire des biscuits enrichis de pois chiches et d'arachides broyées Évaluer l'effet du biscuit sur la mémoire à court terme et de travail Évaluer l'effet du biscuit sur la mémoire visuelle et la capacité de catégorisation Évaluer l'effet du biscuit sur l'apprentissage pour la vitesse de traitement de l'information, Évaluer l'effet du biscuit sur capacité d'attention auditive avec des niveaux de difficulté croissants.

Méthodologie:

Conception et cadre de l'étude :

L'étude était une intervention communautaire pilote qui a été menée dans le village d'El Othmanyia du district d'El Mahala - gouvernorat de Gharbyia.

Phases de l'étude et outils :

Cette étude a été menée en trois phases qui se sont déroulées de manière simultanée. La première phase comprenait le recrutement des enfants et l'évaluation de base avant l'intervention :

Outils d'évaluation (Méthodes) :

Des mesures anthropométriques du poids et de la taille ont été effectuées pour exclure les enfants mal nourris. Toutes les mesures ont été effectuées selon les techniques décrites dans le Anthropometric Standardization Reference Manual. Des mesures anthropométriques ont été prises pendant les heures du matin à jeun avant le petit-déjeuner ou un repas scolaire, dans un délai minimum de 8 heures après la miction et la défécation, et après les exercices matinaux d'étirement de la colonne vertébrale. Tous les scores ont été calculés sur la base des normes de croissance de l'OMS avec l'aide de l'Anthro-Program of PC.

Évaluation de la croissance selon les recommandations de l'OMS

1. Poids (en kg) : par une balance Seca Scale
2. Taille (en cm) : avec Stadiomètre
3. IMC (poids/taille2 en mètre) : calculé Évaluation diététique : évaluation nutritionnelle et diététique détaillée à l'aide du questionnaire d'évaluation de l'indice de qualité de l'alimentation, du schéma de fréquence alimentaire et des questionnaires sur 24 heures.

Évaluation des performances cognitives : les performances cognitives ont été évaluées avant et après l'intervention par une batterie de tests psychologiques qui couvraient l'intelligence verbale et non verbale, la mémoire, l'apprentissage et l'attention. Les enfants ont été testés individuellement par des chercheurs qualifiés.

Ces épreuves sont :

1. Le Digit Span Test : L'effet de la consommation de biscuits enrichis avec stimulation sur la mémoire à court terme et la mémoire de travail a été testé à l'aide du Digit Span Test : Il s'agit d'un sous-test de l'échelle d'intelligence de Wechsler révisée. La tâche de mémorisation de l'étendue des chiffres est une mesure verbale du maintien et de la manipulation de la mémoire immédiate et de la mémoire de travail. Méthodologiquement, les tâches d'empan de chiffres se sont avérées être des mesures à la fois fiables et valides de la capacité de la mémoire de travail. La version arabe de l'échelle d'intelligence de Wechsler révisée pour les enfants a été utilisée
2. Test de codage : il s'agit également d'un sous-test de l'échelle d'intelligence de Wechsler révisée pour les enfants. Les enfants devaient substituer des symboles aux nombres le plus rapidement possible. Le score représente le nombre total de symboles corrects écrits pendant un temps déterminé.
3. Le test de vigilance auditive : qui mesure la capacité d'attention. Il s'agit d'une mesure de l'efficacité d'identification des stimuli de signal dans le contexte de stimuli sans signal. Les sujets ont été invités à faire attention tout en écoutant de nombreux mots de différentes catégories comme une clé, une balle, une école, etc., et ils ont été invités à faire un signe, comme lever la main, lorsqu'ils entendent certains mots, choisis par l'administrateur. . Les scores du test ont été calculés comme totalement vrai et totalement faux.
4. Le test de mémoire figurative : est une mesure de rappel libre d'objets visuels. On a montré aux sujets un groupe de photos différentes comme des animaux, des voitures, des plantes, etc., et on leur a demandé de mentionner autant de photos que possible.

Phase d'intervention 80 enfants parmi ceux qui remplissaient les critères d'inclusion et d'exclusion ont été répartis au hasard dans l'un des deux groupes (tous les 40 enfants),

1. Le groupe dépendant des pois chiches et des biscuits aux cacahuètes broyées a reçu un paquet quotidien de trois biscuits enrichis sous forme de serpents entre le petit déjeuner et le déjeuner tous les jours pendant quatre mois.
2. Le groupe non dépendant des biscuits aux pois chiches et cacahuètes concassées n'a rien reçu
3. Ce supplément était accompagné d'une stimulation cognitive pour les deux groupes pour les enfants et leurs parents (une séance mensuelle avec un total de 4 séances pour chacun)

Composition des biscuits enrichis :

Le biscuit fortifié aux pois chiches et cacahuètes concassées était composé de farine de blé (extrait 72%), de farine de pois chiches, de cacahuètes concassées, de germe de blé, de lait écrémé, d'huile de maïs, d'œuf, de sucre, de cannelle, de levure chimique, de sel et de vanille. Les quatre premiers constituants aident à renforcer l'immunité, à combattre les virus, à maintenir des selles régulières et saines, à réguler la glycémie et le taux de cholestérol et, plus important encore, à améliorer les capacités cognitives des enfants d'âge scolaire.

Thèmes des séances de stimulation I. Séances pour les mères • Séances pour les élèves

• 3. Phase d'évaluation post-intervention Cette phase comprenait l'évaluation de l'effet de la consommation de biscuits aux pois chiches et aux cacahuètes broyées sur l'amélioration des capacités cognitives