Dúsított keksz gyártása csicseriborsóval és darált földimogyoróval a kognitív teljesítmény javítása érdekében

A táplálkozási tényezők az egyik olyan kölcsönhatásba lépő tényező, amely az egyiptomi gyermekek minden fejlődési aspektusát befolyásolja születésük óta. Az élet első két évében az egyiptomi tanulmányok nagyobb hangsúlyt fektettek a gyermekek táplálkozására és fejlődésére, intenzív erőfeszítésekkel a szoptatás körül, mivel ez a gyors változások kritikus időszaka. Ebben a szakaszban olyan tanulmányokat hajtottak végre, amelyek célja a gyermekek felkészítése a későbbi gyermekkori fejlődési kompetenciákra, az egyiptomi csecsemők korai kognitív fejlődését befolyásoló kockázati tényezők vizsgálatával és kognitív teljesítményük monitorozásával. Később az életben nagyobb hangsúlyt fektettek az alultápláltság hátterében álló tényezők tanulmányozására, vagy a növekedést és fejlődést elősegítő oktatási és táplálkozási beavatkozásokra.

Az iskoláskorú gyermekek táplálkozási szükségleteinek kielégítése érdekében a globális erőfeszítések nagymértékben az iskolai étkeztetési programok (SFP) iskolai alapú erősítésére irányulnak. Az SFP-k a Fenntartható Fejlődési Célok (SDG) 2. számú céljához (nulla éhezés) kapcsolódnak. Az egyiptomi Mezőgazdasági és Földjavítási Minisztérium (MOLAR) 1998 óta utasítja az SFP-t, hogy az egyiptomi vidéki területeken élő gyerekeket vonzza az általános iskolákba azáltal, hogy tápláló, támogatott iskolai étkezést biztosít számukra a reggeli fogyasztásához. Az Élelmiszer az oktatásért programokon (FFE) a gyermekek megcélzásának lehetséges hatáscélja az, hogy növeljék tanulmányi eredményeiket, és ezt követően javítsák potenciális jövőbeli hatékonyságukat és profitjukat. Ez a program magában foglalja az állami általános iskolákat Egyiptom minden kormányzóságán belül. A táplálékhiány és a csökkent kognitív teljesítmény, valamint az ezt követő retardált oktatási teljesítmény közötti szoros kapcsolat volt az oka annak, hogy az egyiptomi iskoláskorú gyermekek táplálkozási táplálékát egészségi állapotuk, kognitív teljesítményük, figyelem, iskolalátogatásuk és oktatási teljesítményük javítása érdekében vezették be.

A táplálkozási és kognitív stimulációs programokba történő befektetések tehát a kulcsa a gyermekek kognitív fejlődésének és teljesítményének optimalizálásának. Ebből a szempontból született meg az ötletünk – A természetes alapanyagokból (csicseriborsó, földimogyoró) készült kekszek fogyasztására hagyatkozva a gyerekek kognitív funkcióinak javítására az iskolai napokon sokkal jobb, mint a drogokra hagyatkozni.

Mind a csicseriborsó, mind a földimogyoró olyan hüvelyesek, amelyek elterjedtek Egyiptomban és a Közel-Keleten. Egyiptom a csicseriborsó termesztésének gyakori forrása a világon, ahol többnyire egész vetőmagként és többféle hagyományos élelmiszertermékként fogyasztják. Mindkettőt figyelmen kívül hagyják tápláló élelmiszerként, bár a drágább diófélékként számos egészségügyi előnnyel járnak, és nem szabad elhanyagolni.

Bár ez a két bab táplálkozási szempontból túlteljesítő, sokkal többet érdemel, mégis mindig a köret zónába kerül (pl. humuszból pürésítve). Ez a két összetevő a búzacsírán és a fahéjon kívül javíthatja a mentális egészséget, javíthatja a hangulatot, a memóriát, a kognitív stimulációt, az izomszabályozást, valamint egyéb idegrendszeri és agyi tevékenységeket vitamin-, ásványianyag- és kémiai tartalmuknak köszönhetően.

A tanulmány céljai:

hogy csicseriborsóval és darált földimogyoróval dúsított kekszet készítsünk. Hatékonyságának értékelése elfogadhatósága és a kognitív teljesítményre gyakorolt ​​hatása szempontjából egy egyiptomi falu vidéki általános iskoláiba járó 8-12 éves gyermekek mintájában, miután négy hónapig napi 3 keksz fogyasztott 4 hónapon keresztül.

Konkrét célok Csicseriborsó és darált földimogyoróval dúsított keksz előállítása A keksz rövid távú és munkamemóriára gyakorolt ​​hatásának értékelése A keksz vizuális memóriára gyakorolt ​​hatásának és kategorizálási képességének értékelése A keksz tanulásra gyakorolt ​​hatásának értékelése az információfeldolgozás sebessége szempontjából, A keksz hatásának értékelése hallási figyelem képessége növekvő nehézségi szinttel.

Módszertan:

Tanulmány tervezése és beállítása:

A tanulmány egy kísérleti közösségi alapú beavatkozás volt, amelyet az El Mahala körzetben, Gharbyia kormányzóságban található El Othmanyia faluban végeztek.

A tanulmány fázisai és az eszközök:

Ez a vizsgálat három szakaszban zajlott, amelyek egyidejűleg zajlottak. Az első szakasz a gyermekek toborzását és a beavatkozás előtti alapállapot-értékelést tartalmazta:

Értékelési eszközök (módszerek):

Az alultáplált gyermekek kizárására antropometrikus súly- és magasságmérést végeztek. Minden mérést az Antropometriai Szabványosítási Referencia Kézikönyvben leírt technikák szerint végeztünk. Az antropometriai méréseket a reggeli órákban, éhgyomorra, reggeli vagy iskolai étkezés előtt, a vizeletürítést és székletürítést követő minimum 8 órán belül, valamint a reggeli gerincfeszítő gyakorlatok után végeztük. Az összes pontszámot a WHO növekedési standardjai alapján számítottuk ki az Anthro-Program of PC segítségével.

Növekedésértékelés a WHO ajánlásai szerint

1. Súly (kg-ban): Seca mérleggel
2. Magasság (cm-ben): Stadiométerrel
3. BMI (súly/Magasság2 méterben): számított Diétás értékelés: Részletes táplálkozási és étrendi értékelés a Diet Quality index értékelési kérdőív, az étkezési gyakorisági minta és a 24 órás kérdőívek felhasználásával.

Kognitív teljesítményértékelés: A kognitív teljesítményt a beavatkozás előtt és után egy sor pszichológiai teszttel értékelték, amelyek a verbális és non-verbális intelligenciára, a memóriára, a tanulásra és a figyelemre vonatkoztak. A gyerekeket képzett kutatók egyénileg tesztelték.

Ezek a tesztek a következők:

1. Digit Span Test: A dúsított kekszek stimulációval történő bevitelének a rövid távú és munkamemóriára gyakorolt ​​hatását a Digit Span Test segítségével tesztelték: Ez a felülvizsgált Wechsler Intelligence Scale résztesztje. A számjegytartományú memóriafeladat az azonnali memória és a munkamemória karbantartásának és kezelésének verbális mértéke. Módszertanilag bebizonyosodott, hogy a számjegytartomány-feladatok a munkamemória kapacitásának megbízható és érvényes mérőszámai. A gyermekek számára készült Revised Wechsler Intelligence Scale arab változatát használták
2. Kódolási teszt: Ez egyben a felülvizsgált Wechsler Intelligence Scale gyermekek számára készült résztesztje is. A gyerekeknek a lehető leggyorsabban be kellett cserélniük a számokat szimbólumokkal. A pontszám az adott idő alatt írt helyes szimbólumok teljes számát jelenti.
3. A hallási éberségi teszt: amely a figyelem képességét méri. Ez a jelingerek azonosításának hatékonyságának mértéke a nem szignál ingerekkel összefüggésben. Az alanyokat arra kérték, hogy figyeljenek, miközben sok szót hallgattak különböző kategóriákból, mint például kulcs, labda, iskola stb., és arra kérték őket, hogy adjanak jelet, például kézfelemelést, amikor bizonyos szavakat hallanak, amelyeket az adminisztrátor választott ki. . A teszt pontszámait teljesen helyesnek és teljesen rossznak számítottuk.
4. A figurális memória teszt: a vizuális objektumok szabad felidézésének mértéke. Az alanyoknak különféle fényképeket mutattak be, például állatokat, autókat, növényeket stb., és megkérték őket, hogy említsenek meg annyi fényképet, amennyit csak tudnak.

Beavatkozási szakasz A befogadási és kizárási kritériumokat teljesítők közül 80 gyermek véletlenszerűen került besorolásra a két csoport valamelyikébe (minden 40 gyermek),

1. A csicseriborsó és darált földimogyorós keksz függő csoportja négy hónapon keresztül napi egy csomag három erősített kekszet kapott kígyóként a reggeli és az ebéd között.
2. A csicseriborsó és darált földimogyorós keksz nem függő csoport semmit sem kapott
3. Ezt a kiegészítést kognitív stimuláció kísérte mindkét csoportban a gyermekek és szüleik számára (havi foglalkozás, összesen 4 alkalom mindegyik számára)

A dúsított keksz összetétele:

A csicseriborsóval és darált földimogyoróval dúsított keksz búzalisztből (kivonat 72%), csicseriborsólisztből, darált földimogyoróból, búzacsírából, fölözött tejből, kukoricaolajból, tojásból, cukorból, fahéjból, sütőporból, sóból és vaníliából állt. Az első négy összetevő segít az immunitás erősítésében, a vírusok elleni küzdelemben, a rendszeres és egészséges bélmozgás fenntartásában, a vércukor- és koleszterinszint szabályozásában, és ami még fontosabb, javítja az iskoláskorú gyermekek kognitív képességeit.

A stimulációs foglalkozások témái I. Foglalkozások anyáknak • Foglalkozások tanulóknak

• 3. Intervenció utáni értékelési fázis Ebben a fázisban a csicseriborsó és a darált földimogyorós keksz fogyasztásának a kognitív képességek javulására gyakorolt ​​hatását értékelték.