Produzione di biscotti fortificati con ceci e arachidi tritate per migliorare le prestazioni cognitive

I fattori nutrizionali sono uno dei fattori interagenti che influenzano tutti gli aspetti dello sviluppo dei bambini egiziani fin dalla nascita. Durante i primi due anni di vita, gli studi egiziani pongono maggiormente l'accento sulla nutrizione e lo sviluppo del bambino con sforzi intensi sull'allattamento al seno perché è un periodo critico di rapidi cambiamenti. Durante questa fase, sono stati implementati studi per preparare i bambini alla successiva competenza evolutiva nella loro infanzia, studiando i fattori di rischio che influenzano lo sviluppo cognitivo precoce dei bambini egiziani e monitorando le loro prestazioni cognitive. Più tardi nella vita, è stata posta maggiore enfasi sullo studio dei fattori alla base della malnutrizione o sulla fornitura di interventi educativi e nutrizionali per migliorare la crescita e lo sviluppo.

Per soddisfare le esigenze nutrizionali dei bambini in età scolare, gli sforzi globali si sono ampiamente concentrati su approcci di fortificazione basati sulla scuola per i programmi di alimentazione scolastica (SFP). Gli SFP sono collegati all'Obiettivo numero 2 (fame zero) degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG). Il Ministero dell'agricoltura e della bonifica (MOLAR) in Egitto ha diretto SFP dal 1998 per attirare i bambini nelle aree rurali egiziane a frequentare le scuole primarie fornendo loro pasti scolastici sovvenzionati nutrienti come contributo al consumo della colazione. Il potenziale obiettivo di impatto di rivolgersi ai bambini attraverso i programmi Food for Education (FFE) è aumentare i loro risultati scolastici e successivamente migliorare la loro potenziale efficienza e profitto futuri. Questo programma include le scuole primarie governative all'interno di tutti i governatorati dell'Egitto. Lo stretto legame tra carenza nutrizionale e prestazioni cognitive ridotte e successivamente risultati scolastici ritardati è stata la ragione alla base dell'implementazione dell'alimentazione nutrizionale per i bambini egiziani in età scolare per migliorare la loro salute, le prestazioni cognitive, la capacità di attenzione, la frequenza scolastica e il rendimento scolastico.

Gli investimenti in programmi di nutrizione e stimolazione cognitiva sono quindi le chiavi per ottimizzare lo sviluppo cognitivo e le prestazioni del bambino. Da questa prospettiva è nata la nostra idea - Affidarsi al consumo di biscotti a base di ingredienti naturali (ceci e arachidi- per migliorare la funzione cognitiva dei bambini durante i giorni di scuola è molto meglio che affidarsi ai farmaci.

Sia i ceci che le arachidi sono tipi di legumi comuni in Egitto e nel Medio Oriente. L'Egitto è una fonte comune per la produzione di ceci nel mondo, dove viene consumato principalmente come semi interi e diversi tipi di prodotti alimentari tradizionali. Entrambi sono trascurati come cibo nutriente sebbene abbiano molti benefici per la salute come le noci più costose e non devono essere trascurati.

Questi due fagioli, sebbene abbiano risultati nutrizionali che meritano molto di più, tuttavia, vengono sempre spostati nella zona del contorno (ad es. Purea di hummus). Questi due ingredienti oltre al germe di grano e alla cannella potrebbero migliorare la salute mentale, migliorare l'umore, la memoria, la stimolazione cognitiva, il controllo muscolare e altre attività del sistema nervoso e del cervello grazie alle loro vitamine, minerali e contenuti chimici.

Gli obiettivi dello studio:

per produrre un biscotto fortificato con ceci e arachidi tritate. Valutare la sua efficacia in termini di accettabilità e impatto sulle prestazioni cognitive per un campione di bambini di età compresa tra 8 e 12 anni che frequentano le scuole primarie rurali in un villaggio egiziano dopo quattro mesi di assunzione giornaliera di 3 biscotti al giorno per 4 mesi.

Obiettivi specifici Produrre biscotti fortificati con ceci e arachidi tritate Valutare l'effetto del biscotto sulla memoria a breve termine e di lavoro Valutare l'effetto del biscotto sulla memoria visiva e sulla capacità di categorizzazione Valutare l'effetto del biscotto sull'apprendimento per la velocità di elaborazione delle informazioni, Valutare l'effetto del biscotto sulla capacità di attenzione uditiva con livelli crescenti di difficoltà.

Metodologia:

Progettazione e ambientazione dello studio:

Lo studio è stato un intervento pilota basato sulla comunità che è stato condotto nel villaggio di El Othmanyia del distretto di El Mahala - governatorato di Gharbyia.

Fasi dello studio e strumenti:

Questo studio è stato condotto in tre fasi che sono state svolte in modo simultaneo. La prima fase comprendeva il reclutamento dei bambini e la valutazione di base prima dell'intervento:

Strumenti di valutazione (Metodi):

Sono state effettuate misurazioni antropometriche del peso e dell'altezza per escludere i bambini malnutriti. Tutte le misurazioni sono state effettuate secondo le tecniche descritte nel Manuale di riferimento per la standardizzazione antropometrica. Le misurazioni antropometriche sono state effettuate durante le ore mattutine a stomaco vuoto prima di fare colazione o di un pasto scolastico, entro un minimo di 8 ore dopo la minzione e la defecazione e dopo gli esercizi mattutini di stretching della colonna vertebrale. Tutti i punteggi sono stati calcolati sulla base degli standard di crescita dell'OMS con l'aiuto dell'Anthro-Program of PC.

Valutazione della crescita secondo le raccomandazioni dell'OMS

1. Peso (in kg): con bilancia Seca Scale
2. Altezza (in cm): utilizzando lo stadiometro
3. BMI (peso/altezza2 in metri): calcolato Valutazione dietetica: valutazione nutrizionale e dietetica dettagliata utilizzando il questionario di valutazione dell'indice di qualità della dieta, il modello di frequenza alimentare e i questionari delle 24 ore.

Valutazione delle prestazioni cognitive: le prestazioni cognitive sono state valutate prima e dopo l'intervento mediante una batteria di test psicologici che coprivano l'intelligenza verbale e non verbale, la memoria, l'apprendimento e l'attenzione. I bambini sono stati testati individualmente da ricercatori qualificati.

Questi test sono:

1. Il Digit Span Test: l'effetto dell'assunzione di biscotti fortificati con stimolazione sulla memoria a breve termine e di lavoro è stato testato utilizzando il Digit Span Test: è un subtest della Revised Wechsler Intelligence Scale. Il compito di memoria digit span è una misura verbale della memoria immediata e del mantenimento e della manipolazione della memoria di lavoro. Metodologicamente, le attività di digit span si sono dimostrate misure affidabili e valide della capacità della memoria di lavoro. È stata utilizzata la versione araba della Revised Wechsler Intelligence Scale per bambini
2. Test di codifica: è anche un subtest della Revised Wechsler Intelligence Scale per i bambini. I bambini dovevano sostituire i simboli ai numeri il più velocemente possibile. Il punteggio rappresenta il numero totale di simboli corretti scritti durante un tempo prestabilito.
3. Il test di vigilanza uditiva: che misura la capacità di attenzione. È una misura dell'efficienza dell'identificazione degli stimoli di segnale nel contesto di stimoli non di segnale. Ai soggetti è stato chiesto di prestare attenzione mentre ascoltano molte parole di diverse categorie come chiave, palla, scuola, ecc., e gli è stato chiesto di dare un segno, come alzare la mano, quando sentono determinate parole, scelte dall'amministratore . I punteggi del test sono stati calcolati come totali giusti e totalmente sbagliati.
4. Il test della memoria figurale: è una misura del libero richiamo di oggetti visivi. Ai soggetti è stato mostrato un gruppo di foto diverse come animali, automobili, piante, ecc., ed è stato chiesto loro di menzionare quante più foto possibile.

Fase di intervento 80 bambini di coloro che soddisfacevano i criteri di inclusione ed esclusione sono stati assegnati in modo casuale a uno dei due gruppi (ogni 40 bambini),

1. Il gruppo dipendente dai biscotti di ceci e arachidi tritate ha ricevuto una confezione giornaliera di tre biscotti fortificati come serpenti tra colazione e pranzo su base giornaliera per quattro mesi.
2. Il gruppo indipendente di ceci e granella di arachidi non ha ricevuto nulla
3. Questo supplemento è stato accompagnato dalla stimolazione cognitiva per entrambi i due gruppi per i bambini e i loro genitori (una sessione mensile con un totale di 4 sessioni per ciascuno)

Composizione dei biscotti fortificati:

Il biscotto fortificato di ceci e arachidi tritate era composto da farina di frumento (estratto 72%), farina di ceci, arachidi tritate, germe di grano, latte scremato, olio di mais, uova, zucchero, cannella, lievito, sale e vaniglia. I primi quattro componenti aiutano a migliorare l'immunità, combattere i virus, mantenere un movimento intestinale regolare e sano, regolare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo e, soprattutto, migliorare le capacità cognitive dei bambini in età scolare.

Argomenti delle sessioni di stimolazione I. Sessioni per le madri • Sessioni per gli studenti

• 3. Fase di valutazione post-intervento Questa fase comprendeva la valutazione dell'effetto del consumo dei biscotti di ceci e di arachidi tritati sul miglioramento delle capacità cognitive