白米とジェランガムの7日間介入 (WIGG2)

背景: 米は、世界人口の約半分にとって炭水化物が豊富な主食です。 消費量は、年間 4 億 8000 万トンと推定されています。 国連食糧農業機関 (FAO) によると、米はアジア、太平洋地域、ラテンアメリカとカリブ海の一部、そしてますますアフリカの人々にとって容易に入手できるようになっています。 米は、これらの国で適切な食事摂取を達成する上で重要な役割を果たしています。

しかし、白米の摂取量が多いと、肥満率が高くなり、2型糖尿病のリスクが高くなる. しかし、依然として消費者の間で好まれている米であり、米の消費量が多い国では食事関連疾患の増加傾向が観察されています。 白米製品の特性を変更する (例: グリセミック指数の低下および/または満腹感の増加) を比較的簡単な介入で行うことで、消化と食後の代謝および食欲プロファイルが改善されるため、より健康を促進する可能性のある食品の生産に貢献できます。 白米の血糖指数を下げる 1 つの方法は、親水コロイドの添加です。 これらは、食品の消化率を変更することが以前に示されています。 このような変更から得られる健康上の利点は、世界中の消費者にとって有益です。 予備的な社内の in vitro 消化データは、ジェランガムを炊飯に追加すると消化率が低下する可能性があることを示唆していますが、メカニズムはまだ理解されていません. ジェランガム（GG）は、「発酵中に微生物Sphingomonas elodeaによって生成される、高分子量の水溶性陰イオン性細胞外多糖類です」. GG は食品のゲル化剤として一般的に使用されています。 ジェランガムによって形成されたゲルは、酸、熱、および酵素活性に対して高い耐性があります。 米国食品医薬品局 (FDA) は、GG を人間が消費する食品添加物として使用することを承認しました (US.FDA, 2018)。 また、コード (E-418) を持つ食品添加物として欧州共同体によって承認されています。 ジェランガムはグルテンフリーで、パスタ、ビスケット、キャンディー、乳製品の食感と味を改善するために、グルテンフリー食品に広く使用されています. したがって、研究者が使用しようとしている量で安全であることが証明されており、セリアック病と診断された人にも適しているだけでなく、菜食主義者、コーシャ、ハラールの食事にも適しているため、さまざまな集団での消費と食事介入に受け入れられます. .

目的: この研究の全体的な目的は、健康な参加者の血糖および食欲反応に対するジェランでの炊飯の影響を調査することです。 1 回の食事に対する急性反応と、過去 7 日間にわたって 1 日 1 回米を摂取したことによる急性反応への影響の両方が考慮されます。 許容範囲も考慮されます。

仮説: この研究では、調理中にジャスミン ライスにジェラン ガムを加えると、食後の血糖反応が低下するという仮説を検証します。 研究者はまた、急性の 1 回の食事への曝露中と、毎日同じ量の米を 7 日間にわたって摂取した場合の両方で、関連する食物摂取量、食欲反応、および耐性を調査し、7 日後の血糖および食欲反応の安定性をテストします。消費期間。 指摘された急性効果が消費期間にわたって持続することを確立することは、治療または公衆衛生戦略として米料理にジェランを追加することを推奨する前に重要です.