代謝結果に関する乳製品代替品と非乳製品代替品の比較

過去 40 年間で成人の肥満率は 2 倍に増加し、現在カナダ成人の 3 分の 2 近くが過体重または肥満です。 また、肥満が世界的に蔓延しているため、特定の人は 2 型糖尿病などの一般的な肥満の併存疾患にかかりやすくなっています。 これらの増加に対処するために、カナダ保健省は 2019 年に新しいカナダ食品ガイド (CFG) を発表しました。 新しいCFGへの特別な変更の1つは、乳製品などの動物性食品の推進から転換し、タンパク質が豊富な供給源として植物性食品の消費増加を奨励する食事ガイドラインを含む。 しかし、市場で入手可能な植物ベースの代替品の多くは、動物ベースの製品と比較して、大量の砂糖、脂肪、ナトリウム、添加物を使用して高度に加工されています。 植物ベースの食品が多くの健康上の利点をもたらすことが文献で示されていますが、これらは調理以外に加工されていない植物ベースの食品であることがよくあります。 植物ベースの製品の需要は年々増加し続けているため、これらの製品の生理学的機能とその役割をより深く理解するために、血糖調節や食欲制御など、さまざまな肥満やT2D関連の代謝結果を評価および比較することが重要です。あるいは、肥満とT2Dの世界的流行の緩和には役立たないかもしれない。 乳製品が満腹感を軽減し、血糖コントロールを改善することを示す臨床試験やメタアナリシス試験の証拠が増えています。肥満とT2Dに関連する危険因子の軽減に役立つ可能性を強調しています。 しかし、文献は主に、動物ベースと植物ベースの供給源間の栄養素プロファイルまたは単離されたタンパク質の比較に焦点を当てています。 代わりに、この研究では、消費者がそれらを自然に食べる形でこれらの製品がどのような反応を引き起こすかを理解するために、食品マトリックス全体に関して乳製品とその植物ベースの対応物を比較することに焦点を当てます。 この研究は、満腹感と血糖調節に関連する代謝結果の評価に焦点を当てます。 満腹感は食物摂取に関連する重要な生理学的機能であるため、肥満リスクの低下を評価する尺度となります。 さらに、食後の血糖コントロールは、2 型糖尿病の発症だけでなく満腹感にも関係する重要な生理学的機能です。

合計 16 人の参加者 (男性 8 人、女性 8 人) がトロント大学でのこの研究に参加します。

この研究には、5 週間にわたって合計 5 つのセッションが含まれます。 訪問前に、参加者は12時間絶食し、研究訪問前の最大1時間は水分を摂取しません。 各セッション中、参加者は主観的な食欲、血糖値、インスリン、C ペプチド、腸内ホルモン (グレリン、GLP-1、GLP-2、および GIP) を測定しながら、乳製品または乳製品以外の植物ベースの製品を摂取します。治療後 20 分で得られ、2 時間のタイムスパンにわたって 15 ～ 30 分以内の間隔でパスタの二次固定食の後に得られます。 血漿アミノ酸濃度も、上で概説したのと同じタイムライン内で測定されます。