Сравнение молочных и немолочных альтернатив по метаболическим результатам

За последние сорок лет распространенность ожирения среди взрослых удвоилась: почти две трети взрослых канадцев в настоящее время имеют избыточный вес или страдают ожирением. Глобальная эпидемия ожирения также делает некоторых людей более уязвимыми к распространенным сопутствующим заболеваниям, связанным с ожирением, таким как диабет 2 типа. Чтобы бороться с этим растущим числом, Министерство здравоохранения Канады выпустило новый Канадский справочник по продуктам питания (CFG) в 2019 году. Одно конкретное изменение в новом CFG включает рекомендации по питанию, поощряющие увеличение потребления продуктов растительного происхождения в качестве источников, богатых белком, отказываясь от продвижения пищевых продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты. Тем не менее, многие из доступных на рынке заменителей растительного происхождения сильно переработаны с большим количеством сахара, жира, натрия и добавок по сравнению с продуктами животного происхождения. Хотя литература показывает, что продукты растительного происхождения приносят многочисленные преимущества для здоровья, часто это продукты растительного происхождения, которые не подвергались обработке, за исключением приготовления пищи. Поскольку спрос на растительные продукты продолжает ежегодно расти, важно оценивать и сравнивать различные метаболические последствия, связанные с ожирением и диабетом 2 типа, такие как гликемическая регуляция и контроль аппетита, чтобы лучше понять физиологические функции этих продуктов и их роль. или может не играть роли в смягчении последствий глобальных эпидемий ожирения и СД2. Растет количество данных клинических и мета-анализов, которые показывают, что молочные продукты снижают чувство сытости и обеспечивают лучший гликемический контроль; подчеркивая их потенциал, чтобы помочь уменьшить факторы риска, связанные с ожирением и СД2. Тем не менее, литература в основном сосредоточена на профиле питательных веществ или сравнении изолированного белка между источниками животного и растительного происхождения. Вместо этого в этом исследовании будет рассмотрено сравнение молочных продуктов и их растительных аналогов с точки зрения их пищевой матрицы в целом, чтобы понять, какую реакцию вызывают эти продукты в той форме, в которой потребители их едят естественным образом. Это исследование будет сосредоточено на оценке метаболических результатов, связанных с насыщением и гликемической регуляцией. Насыщение является важной физиологической функцией, связанной с приемом пищи, и, таким образом, обеспечивает меру для оценки снижения риска ожирения. Кроме того, постпрандиальный гликемический контроль является важной физиологической функцией, которая связана не только с развитием диабета 2 типа, но и с чувством насыщения.

Всего в этом исследовании в Университете Торонто примут участие 16 участников (8 мужчин и 8 женщин).

Исследование будет включать в себя в общей сложности 5 сеансов в течение 5 недель. Перед визитом участники будут голодать в течение 12 часов, исключая воду на срок до 1 часа до исследовательского визита. Во время каждого сеанса участники будут потреблять молочный продукт или немолочный продукт на растительной основе, в то время как субъективный аппетит, глюкоза в крови, инсулин, С-пептид и гормоны кишечника (грелин, ГПП-1, ГПП-2 и ГИП) получена последующая обработка через 20 минут и после вторичного фиксированного приема пищи из макарон с интервалами 15-30 минут в течение 2-часового промежутка времени. Концентрации аминокислот в плазме также будут измеряться в пределах той же временной шкалы, как указано выше.