Milch- und Nichtmilchalternativen im Vergleich zu Stoffwechselergebnissen

In den letzten vierzig Jahren hat sich die Prävalenz von Fettleibigkeit bei Erwachsenen verdoppelt, wobei fast zwei Drittel der kanadischen Erwachsenen derzeit übergewichtig oder fettleibig sind. Die weltweite Adipositas-Epidemie macht bestimmte Personen auch anfälliger für häufige Komorbiditäten der Adipositas, wie etwa Typ-2-Diabetes. Um diesen steigenden Zahlen entgegenzuwirken, veröffentlichte Health Canada 2019 einen neuen Canadian Food Guide (CFG). Eine besondere Änderung des neuen CFG umfasst Ernährungsrichtlinien, die einen verstärkten Verzehr pflanzlicher Lebensmittel als proteinreiche Quellen fördern und von der Förderung tierischer Lebensmittelprodukte wie Milchprodukte abkehren. Viele der auf dem Markt erhältlichen pflanzlichen Ersatzstoffe sind jedoch im Vergleich zu tierischen Produkten stark verarbeitet und enthalten viel Zucker, Fett, Natrium und Zusatzstoffe. Obwohl in der Literatur gezeigt wurde, dass pflanzliche Lebensmittel zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, handelt es sich dabei oft um pflanzliche Lebensmittel, die, abgesehen vom Kochen, unverarbeitet sind. Da die Nachfrage nach pflanzlichen Produkten jedes Jahr weiter wächst, ist es wichtig, verschiedene Stoffwechselergebnisse im Zusammenhang mit Fettleibigkeit und T2D, wie z. B. die Regulierung des Blutzuckerspiegels und die Kontrolle des Appetits, zu bewerten und zu vergleichen, um die physiologische Funktionalität dieser Produkte und ihre mögliche Rolle besser zu verstehen oder möglicherweise auch nicht zur Eindämmung der weltweiten Adipositas- und T2D-Epidemien beitragen. Es gibt immer mehr Beweise aus klinischen Studien und Metaanalysen, die zeigen, dass Milchprodukte das Sättigungsgefühl reduzieren und eine bessere Blutzuckerkontrolle ermöglichen; Hervorhebung ihres Potenzials, zur Reduzierung der mit Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes verbundenen Risikofaktoren beizutragen. Die Literatur konzentriert sich jedoch hauptsächlich auf Nährstoffprofile oder isolierte Proteinvergleiche zwischen tierischen und pflanzlichen Quellen. Stattdessen wird sich diese Studie mit dem Vergleich von Milchprodukten und ihren pflanzlichen Gegenstücken im Hinblick auf ihre Lebensmittelmatrix als Ganzes befassen, um zu verstehen, welche Reaktionen diese Produkte in der Form hervorrufen, in der Verbraucher sie auf natürliche Weise essen. Diese Studie konzentriert sich auf die Bewertung der Stoffwechselergebnisse im Zusammenhang mit Sättigung und glykämischer Regulierung. Das Sättigungsgefühl ist eine wichtige physiologische Funktion im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme und stellt somit ein Maß zur Beurteilung des verringerten Risikos für Fettleibigkeit dar. Darüber hinaus ist die postprandiale Blutzuckerkontrolle eine wichtige physiologische Funktion, die nicht nur mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, sondern auch mit dem Sättigungsgefühl zusammenhängt.

Insgesamt 16 Teilnehmer (8 Männer und 8 Frauen) werden an dieser Studie an der University of Toronto teilnehmen.

Die Studie umfasst insgesamt 5 Sitzungen über einen Zeitraum von 5 Wochen. Vor dem Besuch werden die Teilnehmer 12 Stunden lang gefastet, wobei bis zu 1 Stunde vor dem Studienbesuch Wasser ausgenommen wird. Während jeder Sitzung konsumieren die Teilnehmer ein Milchprodukt oder ein milchfreies pflanzliches Produkt, während subjektiver Appetit, Blutzucker, Insulin, C-Peptid und Darmhormone (Ghrelin, GLP-1, GLP-2 und GIP) gemessen werden 20 Minuten nach der Behandlung erhalten und anschließend über einen Zeitraum von 2 Stunden in Abständen von 15 bis 30 Minuten eine zweite feste Nudelmahlzeit zu sich nehmen. Innerhalb des oben beschriebenen Zeitraums werden auch die Plasma-Aminosäurekonzentrationen gemessen.