Tejtermékek és nem tejtermékek alternatívái, összehasonlító anyagcsereeredmények

Az elmúlt negyven évben az elhízás előfordulása a felnőttek körében megkétszereződött, jelenleg a kanadai felnőttek közel kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Az elhízás világméretű járványa bizonyos egyéneket sebezhetőbbé tesz az elhízás gyakori társbetegségeivel, például a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben is. A növekvő számok leküzdésére a Health Canada 2019-ben új kanadai élelmiszer-kalauzt (CFG) adott ki. Az új CFG egyik különleges módosítása olyan étrendi irányelveket tartalmaz, amelyek a növényi alapú élelmiszerek, mint fehérjegazdag források fokozott fogyasztását ösztönzik, elmozdulva az állati eredetű élelmiszerek, például a tejtermékek népszerűsítésétől. Azonban a piacon elérhető növényi alapú helyettesítők közül sok nagymértékben feldolgozott, nagy mennyiségű cukrot, zsírt, nátriumot és adalékanyagokat tartalmaz az állati alapú termékekhez képest. Míg a szakirodalom kimutatta, hogy a növényi alapú élelmiszerek számos egészségügyi előnnyel járnak, ezek gyakran olyan növényi alapú élelmiszerek, amelyeket nem dolgoztak fel, kivéve a főzést. Mivel a növényi alapú termékek iránti kereslet évről évre növekszik, fontos az elhízással és a T2D-vel kapcsolatos anyagcsere-eredmények, például a glikémiás szabályozás és az étvágy szabályozásának felmérése és összehasonlítása, hogy jobban megértsük e termékek élettani funkcióit és szerepüket. vagy nem játszanak szerepet az elhízás és a T2D globális járványok enyhítésében. Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre klinikai és metaanalízises kísérletekből, amelyek azt mutatják, hogy a tejtermékek csökkentik a jóllakottságot és jobb glikémiás kontrollt biztosítanak; kiemelve az elhízással és a T2D-vel kapcsolatos kockázati tényezők csökkentésében rejlő lehetőségeket. Az irodalom azonban főként tápanyagprofilra vagy az állati és növényi eredetű források izolált fehérje összehasonlítására összpontosít. Ehelyett ez a tanulmány a tejtermékek és növényi alapú megfelelőik összehasonlítását vizsgálja az élelmiszer-mátrixuk egészéhez képest, hogy megértsük, milyen reakciókat váltanak ki ezek a termékek abban a formában, ahogyan a fogyasztók természetes módon fogyasztják őket. Ez a tanulmány a jóllakottsággal és a glikémiás szabályozással kapcsolatos metabolikus eredmények értékelésére összpontosít. A jóllakottság a táplálékfelvételhez kapcsolódó fontos fiziológiai funkció, és így mércét ad a csökkent elhízás kockázatának felmérésére. Ezenkívül az étkezés utáni glikémiás kontroll fontos fiziológiai funkció, amely nemcsak a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához kapcsolódik, hanem a jóllakottsághoz is.

Összesen 16 résztvevő (8 férfi és 8 nő) vesz részt ebben a tanulmányban a Torontói Egyetemen.

A vizsgálat összesen 5 ülésből áll 5 hét alatt. A látogatás előtt a résztvevőket 12 órán át koplalják, a víz kivételével legfeljebb 1 óráig a tanulmányút előtt. Az egyes foglalkozásokon a résztvevők tejterméket vagy nem tejterméket tartalmazó növényi alapú terméket fogyasztanak, miközben a szubjektív étvágyat, a vércukorszintet, az inzulint, a C-peptidet és a bélhormonokat (ghrelin, GLP-1, GLP-2 és GIP) mérik. 20 perccel utókezelést kaptunk, és egy másodlagos fix tésztaétkezést követően 15-30 perces időközönként 2 óra időtartamon belül. A plazma aminosav-koncentrációit is a fent vázolt idővonalon belül mérjük.