Alternative lattiero-casearie e non casearie Confronto sui risultati metabolici

Negli ultimi quarant'anni, la prevalenza dell'obesità negli adulti è raddoppiata con quasi due terzi degli adulti canadesi attualmente in sovrappeso o obesi. L'epidemia globale di obesità rende anche alcuni individui più vulnerabili alle comuni comorbilità dell'obesità, come il diabete di tipo 2. Per combattere questi numeri in aumento, nel 2019 Health Canada ha pubblicato una nuova Canadian Food Guide (CFG). Una particolare modifica al nuovo CFG include linee guida dietetiche che incoraggiano un aumento del consumo di alimenti di origine vegetale come fonti ricche di proteine, allontanandosi dalla promozione di prodotti alimentari di origine animale, come i latticini. Tuttavia, molti dei sostituti vegetali disponibili sul mercato sono altamente lavorati con elevate quantità di zucchero, grassi, sodio e additivi rispetto ai prodotti di origine animale. Sebbene la letteratura abbia dimostrato che gli alimenti a base vegetale conferiscono numerosi benefici per la salute, si tratta spesso di alimenti a base vegetale che non sono stati trasformati, tranne che per la cottura. Poiché la domanda di prodotti a base vegetale continua a crescere ogni anno, è importante valutare e confrontare vari esiti metabolici correlati all'obesità e al T2D, come la regolazione glicemica e il controllo dell'appetito, per comprendere meglio la funzionalità fisiologica di questi prodotti e quale ruolo possono o potrebbe non giocare nel mitigare l'obesità e le epidemie globali di T2D. C'è un numero crescente di prove da studi clinici e di meta-analisi che mostrano che i prodotti lattiero-caseari riducono la sazietà e forniscono un migliore controllo glicemico; evidenziando il loro potenziale per aiutare a ridurre i fattori di rischio associati all'obesità e al diabete di tipo 2. Tuttavia, la letteratura si è concentrata principalmente sul profilo nutrizionale o sui confronti di proteine ​​isolate tra fonti animali e vegetali. Invece, questo studio esaminerà il confronto tra i prodotti lattiero-caseari e le loro controparti vegetali rispetto alla loro matrice alimentare nel suo insieme, per capire quali risposte producono questi prodotti nella forma in cui i consumatori li mangiano naturalmente. Questo studio si concentrerà sulla valutazione degli esiti metabolici correlati alla sazietà e alla regolazione glicemica. La sazietà è un'importante funzione fisiologica correlata all'assunzione di cibo e, quindi, fornisce una misura per valutare la riduzione del rischio di obesità. Inoltre, il controllo glicemico postprandiale è un'importante funzione fisiologica che non è solo correlata allo sviluppo del diabete di tipo 2 ma anche alla sazietà.

Un totale di 16 partecipanti (8 maschi e 8 femmine) parteciperanno a questo studio presso l'Università di Toronto.

Lo studio includerà un totale di 5 sessioni nell'arco di 5 settimane. Prima della visita, i partecipanti saranno digiuni per 12 ore, esclusa l'acqua fino a 1 ora prima della visita di studio. Durante ogni sessione, i partecipanti consumeranno un prodotto lattiero-caseario o un prodotto vegetale non caseario mentre l'appetito soggettivo, la glicemia, l'insulina, il peptide C e gli ormoni intestinali (grelina, GLP-1, GLP-2 e GIP) sono ottenuto post-trattamento a 20 minuti e postare un pasto fisso secondario di pasta entro intervalli di 15-30 minuti nell'arco di 2 ore. Anche le concentrazioni plasmatiche di amminoacidi saranno misurate entro la stessa sequenza temporale sopra descritta.