Comparación de alternativas lácteas y no lácteas sobre resultados metabólicos

En los últimos cuarenta años, la prevalencia de la obesidad en adultos se ha duplicado con casi dos tercios de los adultos canadienses que actualmente tienen sobrepeso u obesidad. La epidemia mundial de obesidad también hace que ciertas personas sean más vulnerables a las comorbilidades comunes de la obesidad, como la diabetes tipo 2. Para combatir estos números crecientes, Health Canada lanzó una nueva Guía Alimentaria Canadiense (CFG) en 2019. Una alteración particular del nuevo CFG incluye pautas dietéticas que alientan un mayor consumo de alimentos de origen vegetal como fuentes ricas en proteínas, alejándose de la promoción de productos alimenticios de origen animal, como los lácteos. Sin embargo, muchos de los sustitutos de origen vegetal disponibles en el mercado están altamente procesados ​​con altas cantidades de azúcar, grasa, sodio y aditivos en comparación con los productos de origen animal. Si bien la literatura ha demostrado que los alimentos de origen vegetal confieren numerosos beneficios para la salud, a menudo se trata de alimentos de origen vegetal que no han sido procesados, a excepción de la cocción. A medida que la demanda de productos de origen vegetal continúa creciendo anualmente, es importante evaluar y comparar varios resultados metabólicos relacionados con la obesidad y la DT2, como la regulación glucémica y el control del apetito, para comprender mejor la funcionalidad fisiológica de estos productos y el papel que pueden desempeñar. o no puede jugar en la mitigación de la obesidad y las epidemias mundiales de T2D. Hay un creciente cuerpo de evidencia de ensayos clínicos y metanálisis que muestran que los productos lácteos reducen la saciedad y brindan un mejor control glucémico; destacando su potencial para ayudar a reducir los factores de riesgo asociados con la obesidad y la DT2. Sin embargo, la literatura se ha centrado principalmente en el perfil de nutrientes o comparaciones de proteínas aisladas entre fuentes animales y vegetales. En cambio, este estudio buscará comparar los productos lácteos y sus contrapartes de origen vegetal con respecto a su matriz alimentaria en su conjunto, para comprender qué respuestas producen estos productos en la forma en que los consumidores los comen naturalmente. Este estudio se centrará en evaluar los resultados metabólicos relacionados con la saciedad y la regulación glucémica. La saciedad es una función fisiológica importante relacionada con la ingesta de alimentos y, por lo tanto, proporciona una medida para evaluar la reducción del riesgo de obesidad. Además, el control glucémico posprandial es una función fisiológica importante que no solo está relacionada con el desarrollo de diabetes tipo 2 sino también con la saciedad.

Un total de 16 participantes (8 hombres y 8 mujeres) participarán en este estudio en la Universidad de Toronto.

El estudio incluirá un total de 5 sesiones en un lapso de 5 semanas. Antes de la visita, los participantes estarán en ayunas durante 12 horas, excluyendo el agua hasta 1 hora antes de la visita del estudio. Durante cada sesión, los participantes consumirán un producto lácteo o un producto vegetal no lácteo mientras se evalúan el apetito subjetivo, la glucosa en sangre, la insulina, el péptido C y las hormonas intestinales (grelina, GLP-1, GLP-2 y GIP). obtenido después del tratamiento a los 20 minutos y después de una comida fija secundaria de pasta en intervalos de 15 a 30 minutos durante un período de tiempo de 2 horas. Las concentraciones de aminoácidos en plasma también se medirán dentro de la misma línea de tiempo descrita anteriormente.