Zuivel- en niet-zuivelalternatieven Vergelijkend op metabole resultaten

In de afgelopen veertig jaar is de prevalentie van zwaarlijvigheid bij volwassenen verdubbeld: bijna tweederde van de Canadese volwassenen lijdt momenteel aan overgewicht of obesitas. De wereldwijde epidemie van obesitas maakt bepaalde personen ook kwetsbaarder voor veel voorkomende comorbiditeiten van obesitas, zoals diabetes type 2. Om deze stijgende aantallen tegen te gaan, heeft Health Canada in 2019 een nieuwe Canadian Food Guide (CFG) uitgebracht. Een bijzondere wijziging van de nieuwe CFG omvat voedingsrichtlijnen die een verhoogde consumptie van plantaardig voedsel aanmoedigen als eiwitrijke bronnen, waarbij wordt afgestapt van het promoten van dierlijke voedselproducten, zoals zuivelproducten. Veel van de beschikbare plantaardige vervangers op de markt zijn echter in hoge mate verwerkt met grote hoeveelheden suiker, vet, natrium en additieven in vergelijking met dierlijke producten. Hoewel uit de literatuur is gebleken dat plantaardig voedsel tal van gezondheidsvoordelen biedt, zijn dit vaak plantaardig voedsel dat onbewerkt is, met uitzondering van koken. Aangezien de vraag naar plantaardige producten jaarlijks blijft groeien, is het belangrijk om verschillende obesitas en T2D-gerelateerde metabole resultaten, zoals glycemische regulatie en eetlustbeheersing, te beoordelen en te vergelijken om de fysiologische functionaliteit van deze producten beter te begrijpen en welke rol ze kunnen spelen. of misschien niet spelen bij het verminderen van de wereldwijde epidemieën van obesitas en T2D. Er is een groeiend aantal bewijzen uit klinische en meta-analysestudies die aantonen dat zuivelproducten de verzadiging verminderen en zorgen voor een betere glykemische controle; benadrukkend hun potentieel om risicofactoren geassocieerd met obesitas en T2D te helpen verminderen. De literatuur heeft zich echter vooral gericht op voedingsprofielen of geïsoleerde eiwitvergelijkingen tussen dierlijke en plantaardige bronnen. In plaats daarvan zal deze studie kijken naar het vergelijken van zuivelproducten en hun plantaardige tegenhangers met betrekking tot hun voedselmatrix als geheel, om te begrijpen welke reacties deze producten produceren in de vorm waarin consumenten ze van nature eten. Deze studie zal zich richten op het beoordelen van de metabole uitkomsten gerelateerd aan verzadiging en glycemische regulatie. Verzadiging is een belangrijke fysiologische functie die verband houdt met voedselinname en biedt dus een maatstaf om het verminderde risico op obesitas te beoordelen. Bovendien is postprandiale glykemische controle een belangrijke fysiologische functie die niet alleen verband houdt met de ontwikkeling van diabetes type 2, maar ook met verzadiging.

In totaal zullen 16 deelnemers (8 mannen en 8 vrouwen) deelnemen aan deze studie aan de Universiteit van Toronto.

Het onderzoek omvat in totaal 5 sessies over een periode van 5 weken. Voorafgaand aan het bezoek zullen de deelnemers 12 uur nuchter zijn, exclusief water tot 1 uur vóór het studiebezoek. Tijdens elke sessie consumeren de deelnemers een zuivelproduct of een niet-zuivel plantaardig product, terwijl subjectieve eetlust, bloedglucose, insuline, C-peptide en darmhormonen (ghreline, GLP-1, GLP-2 en GIP) worden beoordeeld. verkregen nabehandeling na 20 minuten en post een secundaire vaste maaltijd pasta binnen intervallen van 15-30 minuten gedurende een tijdspanne van 2 uur. Plasma-aminozuurconcentraties zullen ook worden gemeten binnen dezelfde tijdlijn die hierboven is geschetst.