Mléčné a nemléčné alternativy srovnávací z hlediska metabolických výsledků

Za posledních čtyřicet let se prevalence obezity u dospělých zdvojnásobila, přičemž téměř dvě třetiny dospělých v Kanadě mají v současnosti nadváhu nebo obezitu. Globální epidemie obezity také činí některé jedince zranitelnějšími vůči běžným komorbiditám obezity, jako je diabetes 2. typu. V boji proti těmto rostoucím číslům vydala organizace Health Canada v roce 2019 nového kanadského průvodce potravinami (CFG). Jedna konkrétní změna nového CFG zahrnuje dietní pokyny vybízející ke zvýšené konzumaci rostlinných potravin jako zdrojů bohatých na bílkoviny, odklon od propagace potravinářských produktů živočišného původu, jako jsou mléčné výrobky. Nicméně, mnoho z dostupných rostlinných náhražek na trhu je vysoce zpracováno s vysokým množstvím cukru, tuku, sodíku a přísad ve srovnání s produkty živočišného původu. Zatímco literatura ukazuje, že rostlinné potraviny mají řadu zdravotních výhod, často se jedná o potraviny rostlinného původu, které byly nezpracované, s výjimkou vaření. Vzhledem k tomu, že poptávka po rostlinných produktech každoročně roste, je důležité posoudit a porovnat různé metabolické výsledky související s obezitou a T2D, jako je regulace glykémie a kontrola chuti k jídlu, abychom lépe porozuměli fyziologické funkčnosti těchto produktů a jejich roli. nebo nemusí hrát při zmírňování globálních epidemií obezity a T2D. Existuje stále více důkazů z klinických a metaanalytických studií, které ukazují, že mléčné výrobky snižují pocit sytosti a poskytují lepší kontrolu glykémie; zdůraznění jejich potenciálu pomoci snížit rizikové faktory spojené s obezitou a T2D. Literatura se však soustředila především na nutriční profil nebo izolované srovnávací proteiny mezi živočišnými a rostlinnými zdroji. Místo toho se tato studie zaměří na porovnání mléčných výrobků a jejich rostlinných protějšků s ohledem na jejich potravinovou matrici jako celek, abychom pochopili, jaké reakce tyto produkty vyvolávají ve formě, kterou je spotřebitelé přirozeně konzumují. Tato studie se zaměří na hodnocení metabolických výsledků souvisejících s sytostí a regulací glykémie. Sytost je důležitou fyziologickou funkcí související s příjmem potravy, a proto poskytuje měřítko pro hodnocení sníženého rizika obezity. Postprandiální kontrola glykémie je navíc důležitou fyziologickou funkcí, která nesouvisí pouze s rozvojem diabetu 2. typu, ale také s pocitem sytosti.

Této studie na University of Toronto se zúčastní celkem 16 účastníků (8 mužů a 8 žen).

Studie bude zahrnovat celkem 5 sezení v průběhu 5 týdnů. Před návštěvou budou účastníci nalačno po dobu 12 hodin, s výjimkou vody, po dobu až 1 hodiny před studijní návštěvou. Během každého sezení budou účastníci konzumovat mléčný výrobek nebo nemléčný rostlinný výrobek, zatímco subjektivní chuť k jídlu, hladina glukózy v krvi, inzulín, C-peptid a střevní hormony (ghrelin, GLP-1, GLP-2 a GIP) jsou získané po ošetření po 20 minutách a po sekundárním stálém jídle těstovin v 15-30 minutových intervalech v průběhu 2 hodin. Koncentrace aminokyselin v plazmě budou také měřeny ve stejné časové ose uvedené výše.