食品の報酬に対する加工の影響 (PFR)
2026年5月14日 更新者：Alexandra DiFeliceantonio、Virginia Polytechnic Institute and State University
食品報酬エンコーディングに対する加工処理の代謝的および生理学的影響
私たちの祖先の最小限に加工された食事は急速に UPF に取って代わられ、貧弱な食生活を推進し、世界中で予防可能な死亡の主な危険因子となっています。 したがって、食事関連死亡率を下げるためには、UPF のどのような特性が過剰摂取を引き起こしているのかを理解することが不可欠です。 この知識のギャップに対処するために、この提案では次のことをテストします。
- MPF と比較して UPF の食後の代謝反応が大きい場合は、食事に対する報酬の重要なシグナルとなります。
- UPF が過大評価されている場合、およびこの値が脳内で差分エンコードされている場合、オークション タスク パラダイムを使用することにより、この研究は、各参加者がすべての条件を受け取り、したがって独自のコントロールとして機能するという点で完全にクロスオーバー設計です。 食べ物の注文はすべて相殺されます。 参加者は自分が食べている食べ物を意識する必要があるため、状況を盲目にすることはできませんが、重要な操作が食品加工であることは認識されません。 参加者は別の日に研究室に来て、広く使用されている NOVA (頭字語ではありません) スケールによって決定される最小限の加工食品または超加工食品のいずれかを含む食事を摂取します。 これらの条件は、部屋全体の代謝チャンバーで消費され、複数の代謝反応 (グルコース、インスリン、代謝率) の同時測定を可能にします。 これらの測定値は、食事摂取前 45 分間 (ベースライン) と摂取後 3 時間 (食後) に収集されます。 すべての参加者は、MRI スキャナーで最小限または超加工された食品で構成されるベッカー・デグルート・マーシャク オークション パラダイムも受けます。 食品の価値は、各食品に対して参加者が支払う意欲によって測定され、神経反応は食品の合図の提示中に測定されます。
調査の概要
研究の種類
介入
入学 (実際)
57
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Virginia
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Roanoke、Virginia、アメリカ、24016
- Fralin Biomedical Research Institute at VTC
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
包含基準:
- BMI 18.5 ～ 24.9 kg/m2
- 妊娠していない、または研究参加中に妊娠する予定がない ロアノーク地域に居住している、および/またはフラリン生物医学研究所のセッションに参加する意思がある/参加できる
- 英語で話したり書いたりできること
- 参加者は、視力矯正（眼鏡、コンタクト）の有無にかかわらず、コンピューターのディスプレイをはっきりと見ることができなければなりません。
除外基準:
閉所恐怖症 (MRI スキャナーまたは間接熱量測定キャノピー内で横になると非常に不快になります)。
2. 10 分以上の意識喪失を引き起こした頭部外傷の病歴 3. 現在または過去に糖尿病または代謝性疾患 (甲状腺疾患など) と診断されている 4. MRI の禁忌: ペースメーカー、動脈瘤クリップ、神経刺激装置、蝸牛を装着している人インプラント、目の金属、鉄鋼労働者、またはその他のインプラント。
5. アルコールまたは薬物依存症の病歴 6. 活動性神経障害 8. 摂食障害と診断されている 9. 食物アレルギーまたは食事制限
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：基礎科学
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：刺激: UPF1
代謝チャンバー全体で、参加者は広く使用されている NOVA スケールで測定される超加工食品からなる約 300 kcal の食事を摂取します。
部屋全体の代謝チャンバーにより、複数の代謝反応 (グルコース、インスリン、代謝率) を同時に測定できます。
測定値は、食事摂取前 45 分間 (ベースライン) と摂取後 3 時間 (食後) に収集されます。
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ベッカー・デグルート・マーシャックのオークションパラダイムで使用される写真セットに由来する超加工食品を含む食事。
ベッカー・デグルート・マーシャックのオークションパラダイムで使用される写真セットに由来する、最小限の加工食品を含む食事。
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アクティブコンパレータ：刺激: MPF1
部屋全体の代謝チャンバーで、参加者は、広く使用されている NOVA スケールで決定される、最小限の加工食品からなる約 300 kcal の食事を摂取します。
部屋全体の代謝チャンバーにより、複数の代謝反応 (グルコース、インスリン、代謝率) を同時に測定できます。
測定値は、食事摂取前 45 分間 (ベースライン) と摂取後 3 時間 (食後) に収集されます。
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ベッカー・デグルート・マーシャックのオークションパラダイムで使用される写真セットに由来する超加工食品を含む食事。
ベッカー・デグルート・マーシャックのオークションパラダイムで使用される写真セットに由来する、最小限の加工食品を含む食事。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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食品加工レベルに対する血糖値の反応
時間枠：介入直後
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血中グルコース濃度は、ベースラインと、異なる日の各条件の摂取後 3 時間の設定時点で評価されます。
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介入直後
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食品加工レベルに対する血中インスリン反応
時間枠：介入直後
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血中インスリン濃度は、ベースラインと、異なる日の各条件の摂取後 3 時間の設定時点で評価されます。
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介入直後
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Energy expenditure in response to level of food processing
時間枠：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine energy expenditure at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Respiratory exchange ratio in response to level of food processing
時間枠：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine respiratory exchange ratio at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Substrate oxidation in response to level of food processing
時間枠：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine substrate oxidation at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Effect of food processing on food value and encoding
時間枠：through study completion, an average of 3 weeks
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A food picture set of 28 that are matched on 26 visual, perceptual, and nutritional properties but vary on degree of NOVA food processing level will be used in a Becker-Degroot-Marschak auction paradigm to assess participants' brain reward response for each food.
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through study completion, an average of 3 weeks
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2023年7月1日
一次修了 (実際)
2026年5月13日
研究の完了 (実際)
2026年5月13日
試験登録日
最初に提出
2023年8月1日
QC基準を満たした最初の提出物
2023年8月24日
最初の投稿 (実際)
2023年8月30日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2026年5月15日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2026年5月14日
最終確認日
2026年5月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。