Het effect van verwerking op voedselbeloning (PFR)

De minimaal bewerkte diëten van onze voorouders zijn snel vervangen door UPF’s die ervoor zorgen dat slechte voeding wereldwijd de belangrijkste risicofactor wordt voor vermijdbare sterfgevallen. Daarom is het essentieel om te begrijpen welke eigenschappen van UPF de oorzaak zijn van hun overconsumptie om de voedingsgerelateerde sterfte te verminderen. Om deze leemte in de kennis aan te pakken, zal dit voorstel het volgende testen:

• Als UPF’s een grotere metabolische respons na de maaltijd hebben in vergelijking met MPF’s, is dit een essentieel signaal voor voedselbeloning
• Door het gebruik van een veilingtaakparadigma als UPF's overgewaardeerd worden en als deze waarde differentieel gecodeerd is in de hersenen. Deze studie is een volledig cross-over ontwerp, in die zin dat elke deelnemer alle voorwaarden ontvangt en daarom als zijn eigen controle dient. Alle bestellingen van voedsel worden gecompenseerd. Hoewel deelnemers niet blind mogen zijn voor de omstandigheden, omdat ze zich bewust moeten zijn van het voedsel dat ze eten, zullen ze er niet van op de hoogte worden gebracht dat de belangrijkste manipulatie de voedselverwerking is. Op verschillende dagen komen de deelnemers naar het laboratorium en consumeren een maaltijd met minimaal of ultrabewerkt voedsel, zoals bepaald door de veelgebruikte NOVA-schaal (geen acroniem). Deze omstandigheden zullen worden geconsumeerd in een metabolische kamer in de hele kamer, waardoor gelijktijdige meting van meerdere metabolische reacties (glucose, insuline en stofwisselingssnelheid) mogelijk is. Deze metingen worden gedurende 45 minuten vóór consumptie van de maaltijd (basislijn) en gedurende 3 uur na consumptie (postprandiaal) verzameld. Alle deelnemers zullen ook een Becker-Degroot-Marschak-veilingparadigma ondergaan dat bestaat uit voedingsmiddelen die minimaal of ultra-bewerkt zijn in de MRI-scanner. De voedselwaarde zal een maatstaf zijn voor de bereidheid van de deelnemers om voor elk voedsel te betalen en de neurale reacties zullen worden gemeten tijdens de presentatie van de voedselsignalen.