Effekten av prosessering på matbelønning (PFR)

De minimalt bearbeidede diettene til våre forfedre har raskt blitt erstattet av UPF-er som kjører dårlig kosthold for å bli den ledende risikofaktoren for forebyggbar død globalt. Derfor er det viktig å forstå hvilke egenskaper ved UPF som driver overforbruket deres for å redusere diettrelatert dødelighet. For å løse dette gapet i kunnskap vil dette forslaget teste:

• Hvis UPF-er har en større metabolsk respons etter måltid sammenlignet med MPF-er, er det et viktig signal for matbelønning
• Gjennom bruk av et auksjonsoppgaveparadigme hvis UPF-er overvurderes og hvis denne verdien er differensielt kodet i hjernen. Denne studien er et fullstendig cross-over-design ved at hver deltaker mottar alle forhold og derfor fungerer som sin egen kontroll. Alle bestillinger av matvarer vil bli utlignet. Selv om deltakerne ikke kan bli blindet for forholdene da de må være klar over maten de spiser, vil de ikke bli gjort oppmerksomme på at nøkkelmanipulasjonen er matforedling. På forskjellige dager vil deltakerne komme til laboratoriet og innta et måltid som inneholder enten minimalt eller ultrabearbeidet mat som bestemt av den mye brukte NOVA-skalaen (ikke et akronym). Disse forholdene vil bli konsumert i et metabolsk kammer i hele rommet, noe som muliggjør samtidig måling av flere metabolske responser (glukose, insulin og metabolsk hastighet). Disse målene vil bli samlet inn i 45 minutter før inntak av måltidet (grunnlinje) og i 3 timer etter inntak (post-prandial). Alle deltakerne vil også gjennomgå et Becker-Degroot-Marschak-auksjonsparadigme som består av matvarer som enten er minimalt eller ultrabehandlet i MR-skanneren. Matverdi vil måles i deltakernes betalingsvillighet for hver matvare, og nevrale responser vil bli målt under presentasjon av matvarene.