加工对食物奖励的影响 (PFR)
2026年5月14日 更新者：Alexandra DiFeliceantonio、Virginia Polytechnic Institute and State University
加工对食物奖励编码的代谢和生理影响
我们祖先的最低限度加工饮食已迅速被 UPF 取代，导致不良饮食成为全球可预防死亡的主要风险因素。 因此，有必要了解 UPF 的哪些特性导致其过度消费，以降低与饮食相关的死亡率。 为了解决这一知识差距，该提案将测试：
- 如果与 MPF 相比，UPF 具有更强的餐后代谢反应，则这是食物奖励的重要信号
- 如果 UPF 被高估，并且该值在大脑中被差异编码，则通过使用拍卖任务范例。这项研究是一个完全交叉的设计，因为每个参与者都会收到所有条件，因此可以作为自己的控制。 所有食物订单都将被平衡。 尽管参与者不能对条件视而不见，因为他们必须了解自己正在吃的食物，但他们不会意识到关键的操纵是食品加工。 在不同的日子里，参与者将来到实验室，食用含有最低限度加工食品或超加工食品的膳食，其含量由广泛使用的 NOVA（不是缩写）量表确定。 这些条件将在整个房间的代谢室中消耗，从而可以同时测量多种代谢反应（葡萄糖、胰岛素和代谢率）。 这些测量数据将在餐前 45 分钟（基线）和餐后 3 小时（餐后）内收集。 所有参与者还将接受 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范例，其中包括在 MRI 扫描仪中进行最低限度加工或超加工的食品。 食物价值将通过参与者为每种食物付费的意愿来衡量，神经反应将在食物提示呈现过程中进行测量。
研究概览
研究类型
介入性
注册 (实际的)
57
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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Virginia
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Roanoke、Virginia、美国、24016
- Fralin Biomedical Research Institute at VTC
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-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
- 成人
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 体重指数在 18.5-24.9 公斤/平方米之间
- 在参与研究期间未怀孕或计划怀孕居住在罗阿诺克地区和/或愿意/能够参加弗拉林生物医学研究所的会议
- 能够用英语说和写
- 参与者必须能够在有或没有视力矫正（眼镜、隐形眼镜）的情况下清楚地看到计算机显示屏。
排除标准：
幽闭恐惧症（这会使躺在 MRI 扫描仪或间接量热仪顶篷中非常不舒服）。
2. 头部受伤史导致意识丧失超过 10 分钟 3. 当前或既往诊断为糖尿病或代谢紊乱（甲状腺疾病等） 4. MRI 禁忌症：装有起搏器、动脉瘤夹、神经刺激器、人工耳蜗的个体植入物、眼睛中的金属、钢铁工人或其他植入物。
5. 酒精或药物依赖史 6. 活动性神经系统疾病 8. 确诊的饮食失调 9. 食物过敏或限制性饮食
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：刺激：UPF1
在整个房间的代谢室中，参与者将消耗约 300 kcal 的膳食，其中包括由广泛使用的 NOVA 量表确定的超加工食品。
整个房间的代谢室将允许同时测量多种代谢反应（葡萄糖、胰岛素和代谢率）。
将在用餐前 45 分钟（基线）和用餐后 3 小时（餐后）收集测量结果。
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包含来自 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范式中使用的图片集的超加工食品的膳食。
包含来自 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范例中使用的图片集的最低限度加工食品的膳食。
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有源比较器：刺激措施：MPF1
在整个房间的代谢室中，参与者将消耗约 300 kcal 的膳食，其中包括根据广泛使用的 NOVA 量表确定的最低加工食品。
整个房间的代谢室将允许同时测量多种代谢反应（葡萄糖、胰岛素和代谢率）。
将在用餐前 45 分钟（基线）和用餐后 3 小时（餐后）收集测量结果。
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包含来自 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范式中使用的图片集的超加工食品的膳食。
包含来自 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范例中使用的图片集的最低限度加工食品的膳食。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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血糖对食品加工水平的反应
大体时间：干预后立即
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将在不同日期食用每种产品后 3 小时内的基线和设定时间点评估血糖浓度。
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干预后立即
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血液胰岛素对食品加工水平的反应
大体时间：干预后立即
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将在基线和在不同日期食用每种条件后 3 小时内的设定时间点评估血液胰岛素浓度。
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干预后立即
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Energy expenditure in response to level of food processing
大体时间：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine energy expenditure at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Respiratory exchange ratio in response to level of food processing
大体时间：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine respiratory exchange ratio at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Substrate oxidation in response to level of food processing
大体时间：Immediately post intervention
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Whole room indirect calorimetry will be used to determine substrate oxidation at baseline and for 3 hours after consumption of each condition on different days.
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Immediately post intervention
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Effect of food processing on food value and encoding
大体时间：through study completion, an average of 3 weeks
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A food picture set of 28 that are matched on 26 visual, perceptual, and nutritional properties but vary on degree of NOVA food processing level will be used in a Becker-Degroot-Marschak auction paradigm to assess participants' brain reward response for each food.
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through study completion, an average of 3 weeks
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2023年7月1日
初级完成 (实际的)
2026年5月13日
研究完成 (实际的)
2026年5月13日
研究注册日期
首次提交
2023年8月1日
首先提交符合 QC 标准的
2023年8月24日
首次发布 (实际的)
2023年8月30日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2026年5月15日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2026年5月14日
最后验证
2026年5月1日
更多信息
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