加工对食物奖励的影响 (PFR)

我们祖先的最低限度加工饮食已迅速被 UPF 取代，导致不良饮食成为全球可预防死亡的主要风险因素。 因此，有必要了解 UPF 的哪些特性导致其过度消费，以降低与饮食相关的死亡率。 为了解决这一知识差距，该提案将测试：

• 如果与 MPF 相比，UPF 具有更强的餐后代谢反应，则这是食物奖励的重要信号
• 如果 UPF 被高估，并且该值在大脑中被差异编码，则通过使用拍卖任务范例。这项研究是一个完全交叉的设计，因为每个参与者都会收到所有条件，因此可以作为自己的控制。 所有食物订单都将被平衡。 尽管参与者不能对条件视而不见，因为他们必须了解自己正在吃的食物，但他们不会意识到关键的操纵是食品加工。 在不同的日子里，参与者将来到实验室，食用含有最低限度加工食品或超加工食品的膳食，其含量由广泛使用的 NOVA（不是缩写）量表确定。 这些条件将在整个房间的代谢室中消耗，从而可以同时测量多种代谢反应（葡萄糖、胰岛素和代谢率）。 这些测量数据将在餐前 45 分钟（基线）和餐后 3 小时（餐后）内收集。 所有参与者还将接受 Becker-Degroot-Marschak 拍卖范例，其中包括在 MRI 扫描仪中进行最低限度加工或超加工的食品。 食物价值将通过参与者为每种食物付费的意愿来衡量，神经反应将在食物提示呈现过程中进行测量。