Vliv zpracování na odměnu za jídlo (PFR)

Minimálně zpracovaná strava našich předků byla rychle nahrazena UPF, která poháněla špatnou stravu a stala se celosvětově hlavním rizikovým faktorem úmrtí, kterým lze předejít. Proto je nezbytné pochopit, jaké vlastnosti UPF vedou k jejich nadměrné konzumaci ke snížení úmrtnosti související se stravou. K vyřešení této mezery ve znalostech bude tento návrh testovat:

• Pokud mají UPF vyšší metabolickou odezvu po jídle ve srovnání s MPF, je to zásadní signál pro odměnu za jídlo
• Prostřednictvím použití paradigmatu aukční úlohy, pokud jsou UPF nadhodnoceny a pokud je tato hodnota odlišně zakódována v mozku. Tato studie je plně cross-over design v tom, že každý účastník obdrží všechny podmínky, a proto slouží jako jeho vlastní kontrola. Všechny objednávky potravin budou vyváženy. Ačkoli účastníci nemohou být zaslepeni vůči podmínkám, protože si musí být vědomi potravin, které jedí, nebudou si vědomi, že klíčovou manipulací je zpracování potravin. V různé dny účastníci přijdou do laboratoře a zkonzumují jídlo obsahující buď minimálně nebo ultra zpracované potraviny, jak je určeno široce používanou stupnicí NOVA (nikoli zkratkou). Tyto podmínky budou spotřebovány v celé místnosti v metabolické komoře umožňující simultánní měření více metabolických reakcí (glukóza, inzulín a rychlost metabolismu). Tato měření budou shromažďována po dobu 45 minut před konzumací jídla (základní hodnota) a po dobu 3 hodin po konzumaci (postprandiální). Všichni účastníci také podstoupí aukční paradigma Becker-Degroot-Marschak, které se skládá z potravin, které jsou buď minimálně nebo ultra-zpracované v MRI skeneru. Hodnota jídla bude měřena v ochotě účastníků platit za každé jídlo a neurální reakce budou měřeny během prezentace potravinových podnětů.