Effekten av bearbetning på matbelöning (PFR)

Våra förfäders minimalt bearbetade dieter har snabbt ersatts av UPFs som driver dålig kost för att bli den ledande riskfaktorn för dödsfall som kan förebyggas globalt. Därför är det viktigt att förstå vilka egenskaper hos UPF som driver deras överkonsumtion för att minska dietrelaterad dödlighet. För att komma till rätta med denna kunskapslucka kommer detta förslag att testa:

• Om UPF har en större metabolisk respons efter måltid jämfört med MPF är en viktig signal för matbelöning
• Genom att använda ett auktionsuppgiftsparadigm om UPF:er är övervärderade och om detta värde är differentiellt kodat i hjärnan. Denna studie är en helt överkorsad design genom att varje deltagare får alla villkor och därför fungerar som sin egen kontroll. Alla beställningar av mat kommer att motverkas. Även om deltagarna inte kan bli blinda för förhållandena eftersom de måste vara medvetna om maten de äter, kommer de inte att göras medvetna om att den viktigaste manipulationen är livsmedelsbearbetning. På olika dagar kommer deltagarna att komma till labbet och konsumera en måltid som innehåller antingen minimalt eller ultrabearbetad mat som bestäms av den flitigt använda NOVA-skalan (inte en akronym). Dessa tillstånd kommer att konsumeras i en metabolisk kammare i hela rummet, vilket möjliggör samtidig mätning av flera metaboliska svar (glukos, insulin och metabolisk hastighet). Dessa åtgärder kommer att samlas in i 45 minuter före konsumtion av måltiden (baslinje) och i 3 timmar efter konsumtion (post-prandial). Alla deltagare kommer också att genomgå ett Becker-Degroot-Marschak auktionsparadigm som består av livsmedel som antingen är minimalt eller ultrabearbetade i MR-skannern. Matens värde kommer att mätas i deltagarnas vilja att betala för varje mat och neurala svar kommer att mätas under presentationen av matköerna.