病院の食事サービス、患者の満足度、栄養失調のリスク

栄養失調とは、多くの場合、病気、飢餓、老化、その他の要因により、体が必要な栄養素を吸収できないことです。 欧州臨床栄養代謝学会 (ESPEN) は栄養失調の側面に焦点を当てています [1,2]。 入院前に未確認または監視されていない栄養失調、食事に影響を与える合併症、検査や治療のため定期的に食事ができない患者、食事時間の遅れ、心理的要因、入院期間、栄養意識の欠如、病院の食事に対する偏見などが入院につながる可能性があります。栄養失調。 患者関連の問題や栄養士の紹介不足が寄与している可能性があり、食事サービスの問題が栄養低下の主な要因となっている[3、4]。 患者の食べ物の評価に影響を与える重要な要素には、外観、盛り付け、味、一貫性、食感、温度が含まれます。 患者の期待と満足が満たされない場合、食事の摂取量の減少と食べ残しの量の増加が観察されます。 患者に提供される食品の官能特性とプレゼンテーションスタイルが良好であれば、患者はその食品を高品質であると評価し、その食品に対する満足度が高まることが観察されている[5]。 その結果、食事の満足度が低く食事が摂取できないということは、患者に必要なエネルギーや要素が体内に取り込まれないことを意味し、患者の栄養失調のリスクが高まります[4]。 ESPENが強調しているように、効果的な病院食の提供は栄養失調を防ぐ上で極めて重要です。 栄養士の最も重要な義務の 1 つは、入院患者の医療栄養治療に適した食品の摂取を確保するために、食事サービスのあらゆる段階を監督することです [6,7]。

この研究は、入院患者の栄養失調に対する病院の食事サービスの役割と影響を判断することを目的としました。 この目的のために、入院後 3 日以内に 310 人の入院患者に対して NRS-2002 スクリーニングが実施されました。 NRS-2002 は、ESPEN が入院患者に推奨する包括的なスクリーニング検査です。 2 回目の NRS-2002 スクリーニングと並行して、患者を対象に食事サービス満足度調査が実施されました。 NRS-2002 スクリーニングと満足度調査の両方の結果が評価されました。