Ziekenhuisvoeding, patiënttevredenheid en risico op ondervoeding

Ondervoeding is het onvermogen van het lichaam om de noodzakelijke voedingsstoffen op te nemen, vaak als gevolg van ziekte, honger, veroudering of andere factoren. De European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) richt zich op het aspect van ondervoeding [1,2]. Niet-geïdentificeerde of niet-gecontroleerde ondervoeding vóór ziekenhuisopname, complicaties die het eten beïnvloeden, het onvermogen van de patiënt om regelmatig te eten als gevolg van onderzoeken/behandelingen, uitgestelde maaltijden, psychologische factoren, de duur van het verblijf in het ziekenhuis, gebrek aan voedingsbewustzijn, vooroordelen tegen ziekenhuismaaltijden, enz., kunnen leiden tot een ziekenhuisopname. ondervoeding. Patiëntgerelateerde problemen en het gebrek aan verwijzingen naar diëtisten kunnen hieraan bijdragen, waarbij problemen met de voedselvoorziening een sleutelfactor zijn in de achteruitgang van de voedingswaarde [3,4]. De kritische factoren die van invloed zijn op de waardering van het voedsel door de patiënt zijn onder meer het uiterlijk, de presentatie, de smaak, de consistentie, de textuur en de temperatuur. In gevallen waarin niet aan de verwachtingen en tevredenheid van de patiënt wordt voldaan, wordt een afname van de voedselconsumptie en een toename van de hoeveelheid restjes waargenomen. Er is waargenomen dat als de organoleptische eigenschappen en presentatiestijl van het voedsel dat aan de patiënt wordt aangeboden goed zijn, de patiënten het voedsel als hoge kwaliteit beoordelen en hun tevredenheid over het voedsel toeneemt [5]. Als gevolg hiervan betekent het niet kunnen consumeren van voedsel vanwege een gebrek aan maaltijdtevredenheid dat de energie en elementen die de patiënt nodig heeft, niet in het lichaam worden opgenomen, wat het risico op ondervoeding van de patiënt vergroot [4]. Effectief verstrekken van ziekenhuismaaltijden is van cruciaal belang bij het voorkomen van ondervoeding, zoals benadrukt door ESPEN. Een van de meest essentiële taken van de diëtist is het toezicht houden op elke fase van de voedselvoorziening om de consumptie van voedsel dat geschikt is voor de medische voedingsbehandeling van de gehospitaliseerde patiënt te garanderen [6,7].

Deze studie was gericht op het bepalen van de rol en het effect van voedseldiensten in ziekenhuizen op ondervoeding bij intramurale patiënten. Hiertoe werd bij 310 opgenomen patiënten binnen drie dagen na opname de NRS-2002-screening uitgevoerd. NRS-2002 is een uitgebreide screeningstest die de ESPEN aanbeveelt voor ziekenhuispatiënten. Samen met de tweede NRS-2002-screening werd onder patiënten een tevredenheidsonderzoek over de voedselservice afgenomen. De resultaten van zowel de NRS-2002-screening als de tevredenheidsonderzoeken zijn geëvalueerd.