Sjukhusmatservice, patientnöjdhet och undernäringsrisk

Undernäring är kroppens oförmåga att ta upp nödvändiga näringsämnen, ofta på grund av sjukdomar, hunger, åldrande eller andra faktorer. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) fokuserar på undernäringsaspekten [1,2]. Oidentifierad eller oövervakad undernäring före sjukhusvistelse, komplikationer som påverkar ätandet, patientens oförmåga att äta regelbundet på grund av undersökningar/behandlingar, försenade måltidstider, psykologiska faktorer, sjukhusvistelsens varaktighet, bristande näringsmedvetenhet, fördomar mot sjukhusmåltider, etc., kan leda till sjukhus undernäring. Patientrelaterade problem och brist på remisser från dietist kan bidra, där problem med matservering är en nyckelfaktor för näringsnedgång [3,4]. De kritiska faktorerna som påverkar patientens matuppskattning inkluderar utseende, presentation, smak, konsistens, konsistens och temperatur. I de fall där patienternas förväntningar och tillfredsställelse inte uppfylls, observeras en minskning av matkonsumtionen och en ökning av mängden matrester. Det har observerats att om de organoleptiska egenskaperna och presentationsstilen hos den mat som erbjuds patienten är bra, bedömer patienterna maten som hög kvalitet och deras tillfredsställelse med maten ökar [5]. Att inte kunna konsumera mat på grund av bristande måltidstillfredsställelse gör att den energi och de element som patienten behöver inte tas in i kroppen, vilket ökar patientens risk för undernäring [4]. Effektiv måltidsförsörjning på sjukhus är avgörande för att förebygga undernäring, vilket betonades av ESPEN. En av dietistens mest väsentliga uppgifter är att övervaka varje steg av matservicen för att säkerställa konsumtionen av livsmedel som är lämpliga för medicinsk nutritionsbehandling av den inlagda patienten [6,7].

Denna studie syftade till att fastställa rollen och effekten av sjukhusmattjänster på undernäring på slutenvården. För detta ändamål utfördes NRS-2002-screening på 310 slutenvårdspatienter inom tre dagar efter intagningen. NRS-2002 är ett omfattande screeningtest som ESPEN rekommenderar för inlagda patienter. Tillsammans med den andra NRS-2002-screeningen, genomfördes en undersökning om nöjdhet med matservice till patienter. Resultaten av både NRS-2002-screening och nöjdhetsundersökningar utvärderades.