Stravování v nemocnici, spokojenost pacientů a riziko podvýživy

Podvýživa je neschopnost těla absorbovat potřebné živiny, často kvůli nemoci, hladu, stárnutí nebo jiným faktorům. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) se zaměřuje na aspekt malnutrice [1,2]. Neidentifikovaná nebo nemonitorovaná podvýživa před hospitalizací, komplikace ovlivňující stravování, neschopnost pacienta pravidelně jíst kvůli vyšetření/léčbě, opožděná doba jídla, psychologické faktory, délka pobytu v nemocnici, nedostatečné povědomí o výživě, předsudky vůči nemocničnímu stravování atd. mohou vést k hospitalizaci podvýživa. Mohou přispívat problémy související s pacienty a nedostatek doporučení od dietologa, přičemž hlavním faktorem poklesu výživy jsou problémy se stravováním [3,4]. Mezi kritické faktory ovlivňující pacientovo hodnocení jídla patří vzhled, prezentace, chuť, konzistence, textura a teplota. V případech, kdy nejsou splněna očekávání a spokojenost pacientů, je pozorován pokles spotřeby jídla a nárůst množství zbytků. Bylo pozorováno, že pokud jsou organoleptické vlastnosti a styl prezentace nabízeného jídla pacientovi dobré, pacienti hodnotí jídlo jako vysoce kvalitní a jejich spokojenost s jídlem se zvyšuje [5]. V důsledku toho nemožnost konzumovat potravu z důvodu nedostatečného uspokojení z jídla znamená, že energie a prvky, které pacient potřebuje, nejsou přijímány do těla, což zvyšuje riziko podvýživy pacienta [4]. Efektivní poskytování nemocničního stravování je zásadní pro prevenci podvýživy, jak zdůrazňuje ESPEN. Jednou z nejdůležitějších povinností dietologa je dohlížet na každou fázi stravovacích služeb, aby zajistil konzumaci potravin vhodných pro léčbu léčebnou výživou hospitalizovaného pacienta [6,7].

Cílem této studie bylo zjistit roli a vliv nemocničních stravovacích služeb na podvýživu hospitalizovaných pacientů. Za tímto účelem byl do tří dnů po přijetí proveden screening NRS-2002 u 310 hospitalizovaných pacientů. NRS-2002 je komplexní screeningový test, který ESPEN doporučuje pro hospitalizované pacienty. Spolu s druhým screeningem NRS-2002 byl u pacientů proveden průzkum spokojenosti se stravovacími službami. Byly vyhodnoceny výsledky screeningu NRS-2002 a průzkumu spokojenosti.