Serviço de alimentação hospitalar, satisfação do paciente e risco de desnutrição

A desnutrição é a incapacidade do corpo de absorver os nutrientes necessários, muitas vezes devido a doenças, fome, envelhecimento ou outros fatores. A Sociedade Europeia de Nutrição Clínica e Metabolismo (ESPEN) concentra-se no aspecto da desnutrição [1,2]. A desnutrição não identificada ou não monitorada antes da hospitalização, complicações que afetam a alimentação, incapacidade do paciente de se alimentar regularmente devido a exames/tratamentos, atrasos nas refeições, fatores psicológicos, tempo de internação, falta de consciência nutricional, preconceitos em relação às refeições hospitalares, etc., podem levar à hospitalização. desnutrição. Questões relacionadas ao paciente e a falta de encaminhamentos de nutricionistas podem contribuir, sendo os problemas no serviço de alimentação um fator chave no declínio nutricional [3,4]. Os fatores críticos que afetam a apreciação alimentar do paciente incluem aparência, apresentação, sabor, consistência, textura e temperatura. Nos casos em que as expectativas e a satisfação do paciente não são atendidas, observa-se diminuição do consumo alimentar e aumento da quantidade de sobras. Observou-se que se as propriedades organolépticas e o estilo de apresentação dos alimentos oferecidos ao paciente forem bons, os pacientes avaliam os alimentos como de alta qualidade e sua satisfação com os alimentos aumenta [5]. Como resultado, não poder consumir alimentos por falta de satisfação com a refeição significa que a energia e os elementos que o paciente necessita não são absorvidos pelo corpo, o que aumenta o risco de desnutrição do paciente [4]. O fornecimento eficaz de refeições hospitalares é crucial na prevenção da malnutrição, tal como sublinhado pelo ESPEN. Uma das atribuições mais essenciais do nutricionista é supervisionar todas as etapas do serviço de alimentação para garantir o consumo de alimentos adequados ao tratamento médico nutricional do paciente hospitalizado [6,7].

Este estudo teve como objetivo determinar o papel e o efeito dos serviços de alimentação hospitalar na desnutrição de pacientes internados. Para este efeito, a triagem NRS-2002 foi realizada em 310 pacientes internados no prazo de três dias após a admissão. O NRS-2002 é um teste de triagem abrangente recomendado pelo ESPEN para pacientes hospitalizados. Juntamente com a segunda triagem da NRS-2002, foi realizada uma pesquisa de satisfação com o serviço de alimentação aos pacientes. Foram avaliados os resultados da triagem da NRS-2002 e das pesquisas de satisfação.