医院餐饮服务、患者满意度和营养不良风险

营养不良是指身体无法吸收必要的营养，通常是由于疾病、饥饿、衰老或其他因素造成的。 欧洲临床营养和代谢学会 (ESPEN) 重点关注营养不良方面 [1,2]。 住院前未发现或未监测的营养不良、影响进食的并发症、患者因检查/治疗而无法正常进食、进餐时间延迟、心理因素、住院时间、缺乏营养意识、对医院膳食的偏见等，都可能导致住院营养不良。 患者相关问题和缺乏营养师转介可能会造成影响，其中食品服务问题是营养下降的关键因素[3,4]。 影响患者对食物的欣赏的关键因素包括外观、呈现、味道、稠度、质地和温度。 如果患者的期望和满意度未得到满足，则会观察到食物消耗量减少和剩菜数量增加。 据观察，如果提供给患者的食物的感官特性和呈现方式良好，患者就会评价食物的质量高，并且对食物的满意度也会增加[5]。 因此，由于膳食满意度不足而无法进食意味着患者所需的能量和元素没有被摄入体内，从而增加了患者营养不良的风险[4]。 正如 ESPEN 所强调的，有效的医院膳食供应对于预防营养不良至关重要。 营养师最重要的职责之一是监督餐饮服务的各个阶段，以确保住院患者食用适合医疗营养治疗的食物[6,7]。

本研究旨在确定医院食品服务对住院患者营养不良的作用和影响。 为此，我们在入院后三天内对 310 名住院患者进行了 NRS-2002 筛查。 NRS-2002 是 ESPEN 推荐用于住院患者的综合筛查测试。 与第二次 NRS-2002 筛查一起，还对患者进行了食品服务满意度调查。 对 NRS-2002 筛选和满意度调查的结果进行了评估。