Больничное питание, удовлетворенность пациентов и риск недоедания

Недоедание — это неспособность организма усваивать необходимые питательные вещества, часто из-за болезней, голода, старения или других факторов. Европейское общество клинического питания и метаболизма (ESPEN) уделяет особое внимание аспекту неполноценного питания [1,2]. Невыявленное или неконтролируемое недоедание перед госпитализацией, осложнения, влияющие на питание, неспособность пациента регулярно питаться из-за обследований/лечения, задержка приема пищи, психологические факторы, продолжительность пребывания в больнице, недостаточная осведомленность о питании, предубеждения против больничного питания и т. д. могут привести к госпитализации. недоедание. Могут способствовать проблемы, связанные с пациентами, и отсутствие направлений к врачам-диетологам, при этом проблемы с питанием являются ключевым фактором ухудшения питания [3,4]. К важнейшим факторам, влияющим на восприятие пищи пациентом, относятся внешний вид, представление, вкус, консистенция, текстура и температура. В случаях, когда ожидания и удовлетворенность пациентов не оправдываются, наблюдается снижение потребления пищи и увеличение количества остатков. Замечено, что если органолептические свойства и стиль подачи предлагаемой пациенту пищи хорошие, пациенты оценивают пищу как качественную, и их удовлетворенность едой возрастает [5]. В результате невозможность потребления пищи из-за отсутствия удовлетворения от еды означает, что энергия и элементы, необходимые пациенту, не поступают в организм, что увеличивает риск развития у пациента недостаточности питания [4]. Как подчеркивает ESPEN, эффективное обеспечение больничным питанием имеет решающее значение для предотвращения недоедания. Одной из важнейших обязанностей врача-диетолога является контроль на каждом этапе организации питания для обеспечения потребления продуктов, пригодных для лечебного питания госпитализированного пациента [6,7].

Это исследование было направлено на определение роли и влияния больничных служб питания на недостаточность питания у стационарных пациентов. С этой целью скрининг NRS-2002 был проведен 310 стационарным пациентам в течение трех дней после поступления. NRS-2002 — это комплексный скрининговый тест, который ESPEN рекомендует госпитализированным пациентам. Одновременно со вторым скринингом NRS-2002 среди пациентов было проведено исследование удовлетворенности услугами питания. Были оценены результаты как скрининга NRS-2002, так и опросов удовлетворенности.