Krankenhausverpflegung, Patientenzufriedenheit und Unterernährungsrisiko

Unter Unterernährung versteht man die Unfähigkeit des Körpers, notwendige Nährstoffe aufzunehmen, häufig aufgrund von Krankheit, Hunger, Alterung oder anderen Faktoren. Die European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) konzentriert sich auf den Aspekt der Mangelernährung [1,2]. Nicht erkannte oder nicht überwachte Unterernährung vor dem Krankenhausaufenthalt, Komplikationen bei der Essgewohnheiten, die Unfähigkeit des Patienten, aufgrund von Untersuchungen/Behandlungen regelmäßig zu essen, verzögerte Essenszeiten, psychologische Faktoren, Krankenhausaufenthaltsdauer, mangelndes Ernährungsbewusstsein, Vorurteile gegenüber Krankenhausmahlzeiten usw. können zu einer Krankenhauseinweisung führen Unterernährung. Patientenbezogene Probleme und fehlende Empfehlungen von Ernährungsberatern können dazu beitragen, wobei Probleme bei der Verpflegung ein Schlüsselfaktor für den Ernährungsrückgang sind [3,4]. Zu den kritischen Faktoren, die die Wertschätzung von Lebensmitteln durch den Patienten beeinflussen, gehören Aussehen, Präsentation, Geschmack, Konsistenz, Textur und Temperatur. In Fällen, in denen die Erwartungen und die Zufriedenheit des Patienten nicht erfüllt werden, ist ein Rückgang des Lebensmittelverbrauchs und ein Anstieg der Essensreste zu beobachten. Es wurde beobachtet, dass, wenn die organoleptischen Eigenschaften und der Präsentationsstil der dem Patienten angebotenen Lebensmittel gut sind, die Patienten die Lebensmittel als hochwertig bewerten und ihre Zufriedenheit mit den Lebensmitteln steigt [5]. Wenn der Patient aufgrund mangelnder Mahlzeitzufriedenheit nicht in der Lage ist, Nahrung zu sich zu nehmen, führt dies dazu, dass die Energie und die Elemente, die der Patient benötigt, nicht in den Körper aufgenommen werden, was das Risiko einer Mangelernährung für den Patienten erhöht [4]. Wie ESPEN betont, ist die wirksame Bereitstellung von Krankenhausmahlzeiten für die Prävention von Mangelernährung von entscheidender Bedeutung. Eine der wichtigsten Aufgaben des Ernährungsberaters besteht darin, jede Phase der Lebensmittelversorgung zu überwachen, um den Verzehr von Lebensmitteln sicherzustellen, die für die medizinische Ernährungsbehandlung des Krankenhauspatienten geeignet sind [6,7].

Ziel dieser Studie war es, die Rolle und Wirkung der Krankenhausverpflegung auf die Unterernährung stationärer Patienten zu bestimmen. Zu diesem Zweck wurde bei 310 stationären Patienten innerhalb von drei Tagen nach Aufnahme ein NRS-2002-Screening durchgeführt. NRS-2002 ist ein umfassender Screening-Test, den ESPEN für Krankenhauspatienten empfiehlt. Zusammen mit dem zweiten NRS-2002-Screening wurde eine Umfrage zur Zufriedenheit der Patienten mit der Gastronomie durchgeführt. Die Ergebnisse des NRS-2002-Screenings und der Zufriedenheitsumfragen wurden ausgewertet.