Sykehusmat, pasienttilfredshet og underernæringsrisiko

Underernæring er kroppens manglende evne til å absorbere nødvendige næringsstoffer, ofte på grunn av sykdom, sult, aldring eller andre faktorer. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) fokuserer på underernæringsaspektet [1,2]. Uidentifisert eller uovervåket underernæring før sykehusinnleggelse, komplikasjoner som påvirker spising, pasientens manglende evne til å spise regelmessig på grunn av undersøkelser/behandlinger, forsinkede måltider, psykologiske faktorer, varighet på sykehusopphold, manglende ernæringsbevissthet, fordommer mot sykehusmåltider, etc., kan føre til sykehusopphold. underernæring. Pasientrelaterte problemer og mangel på henvisninger fra ernæringsfysiologer kan bidra, med problemer med matservering som en nøkkelfaktor i ernæringsmessig nedgang [3,4]. De kritiske faktorene som påvirker pasientens matverdi inkluderer utseende, presentasjon, smak, konsistens, tekstur og temperatur. I tilfeller hvor pasientens forventninger og tilfredshet ikke oppfylles, observeres en nedgang i matforbruket og en økning i mengden rester. Det er observert at dersom de organoleptiske egenskapene og presentasjonsstilen til maten som tilbys pasienten er god, vurderer pasientene maten som høy kvalitet, og deres tilfredshet med maten øker [5]. Det å ikke kunne innta mat på grunn av manglende måltidstilfredshet gjør at energien og elementene som pasienten trenger, ikke tas inn i kroppen, noe som øker pasientens risiko for underernæring [4]. Effektiv servering av sykehusmåltider er avgjørende for å forebygge underernæring, som understreket av ESPEN. En av de viktigste pliktene til kostholdseksperten er å overvåke alle stadier av mattjenester for å sikre inntak av mat som er egnet for medisinsk ernæringsbehandling av den innlagte pasienten [6,7].

Denne studien hadde som mål å bestemme rollen og effekten av sykehusmattjenester på underernæring på sykehus. For dette formålet ble NRS-2002 screening utført på 310 inneliggende pasienter innen tre dager etter innleggelse. NRS-2002 er en omfattende screeningtest som ESPEN anbefaler for innlagte pasienter. Sammen med den andre NRS-2002-screeningen ble det utført en tilfredshetsundersøkelse med matservering til pasientene. Resultatene fra både NRS-2002 screening og tilfredshetsundersøkelser ble evaluert.