Servicio de alimentación hospitalaria, satisfacción del paciente y riesgo de desnutrición

La desnutrición es la incapacidad del cuerpo para absorber los nutrientes necesarios, a menudo debido a enfermedades, hambre, envejecimiento u otros factores. La Sociedad Europea de Nutrición Clínica y Metabolismo (ESPEN) se centra en el aspecto de la malnutrición [1,2]. La desnutrición no identificada o no controlada antes de la hospitalización, las complicaciones que afectan la alimentación, la incapacidad del paciente para comer regularmente debido a exámenes/tratamientos, retrasos en los horarios de las comidas, factores psicológicos, duración de la estancia hospitalaria, falta de conciencia nutricional, prejuicios contra las comidas hospitalarias, etc., pueden llevar al hospital. desnutrición. Los problemas relacionados con los pacientes y la falta de derivaciones de dietistas pueden contribuir, siendo los problemas del servicio de alimentos un factor clave en el deterioro nutricional [3,4]. Los factores críticos que afectan la apreciación de los alimentos por parte del paciente incluyen la apariencia, presentación, sabor, consistencia, textura y temperatura. En los casos en los que no se cumplen las expectativas y satisfacción del paciente, se observa una disminución en el consumo de alimentos y un aumento en la cantidad de sobras. Se ha observado que si las propiedades organolépticas y el estilo de presentación de los alimentos ofrecidos al paciente son buenos, los pacientes evalúan los alimentos como de alta calidad y su satisfacción con los alimentos aumenta [5]. Como resultado, no poder consumir alimentos debido a la falta de satisfacción con la comida significa que la energía y los elementos que el paciente necesita no llegan al cuerpo, lo que aumenta el riesgo de desnutrición del paciente [4]. La provisión eficaz de comidas hospitalarias es crucial para prevenir la desnutrición, como enfatiza ESPEN. Uno de los deberes más esenciales del dietista es supervisar cada etapa de los servicios de alimentación para asegurar el consumo de alimentos adecuados para el tratamiento médico nutricional del paciente hospitalizado [6,7].

Este estudio tuvo como objetivo determinar el papel y el efecto de los servicios de alimentación hospitalarios sobre la desnutrición de los pacientes hospitalizados. Para ello, se realizó el cribado NRS-2002 en 310 pacientes hospitalizados dentro de los tres días posteriores al ingreso. NRS-2002 es una prueba de detección integral que la ESPEN recomienda para pacientes hospitalizados. Junto con la segunda evaluación NRS-2002, se administró a los pacientes una encuesta de satisfacción con el servicio de alimentos. Se evaluaron los resultados de las encuestas de detección y satisfacción NRS-2002.