Hospital Foodservice, Patienttilfredshed og Fejlernæringsrisiko

Underernæring er kroppens manglende evne til at optage nødvendige næringsstoffer, ofte på grund af sygdom, sult, aldring eller andre faktorer. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) fokuserer på underernæringsaspektet [1,2]. Uidentificeret eller uovervåget underernæring før indlæggelse, komplikationer, der påvirker spisning, patientens manglende evne til at spise regelmæssigt på grund af undersøgelser/behandlinger, forsinkede måltider, psykologiske faktorer, varighed af hospitalsophold, manglende ernæringsbevidsthed, fordomme mod hospitalsmåltider osv., kan føre til hospitalsindlæggelse. fejlernæring. Patientrelaterede problemer og mangel på diætisthenvisninger kan bidrage, hvor madserviceproblemer er en nøglefaktor i ernæringsmæssig tilbagegang [3,4]. De kritiske faktorer, der påvirker patientens madoplevelse, omfatter udseende, præsentation, smag, konsistens, tekstur og temperatur. I tilfælde, hvor patientens forventninger og tilfredshed ikke opfyldes, observeres et fald i madforbruget og en stigning i mængden af ​​rester. Det er blevet observeret, at hvis de organoleptiske egenskaber og præsentationsstilen af ​​den mad, der tilbydes patienten, er god, vurderer patienterne maden som høj kvalitet, og deres tilfredshed med maden stiger [5]. Som følge heraf betyder det, at man ikke kan indtage mad på grund af manglende måltidstilfredshed, at den energi og de elementer, som patienten har brug for, ikke tages ind i kroppen, hvilket øger patientens risiko for underernæring [4]. Effektiv servering af hospitalsmåltider er afgørende for at forebygge fejlernæring, som understreget af ESPEN. En af diætistens mest væsentlige pligter er at overvåge alle stadier af madservice for at sikre forbruget af fødevarer, der er egnede til medicinsk ernæringsbehandling af den indlagte patient [6,7].

Denne undersøgelse havde til formål at bestemme rollen og effekten af ​​hospitalsmadstjenester på indlagte underernæring. Til dette formål blev NRS-2002 screening udført på 310 indlagte patienter inden for tre dage efter indlæggelsen. NRS-2002 er en omfattende screeningstest, som ESPEN anbefaler til indlagte patienter. Sammen med den anden NRS-2002-screening blev der gennemført en undersøgelse af madservicetilfredsheden til patienterne. Resultaterne af både NRS-2002 screening og tilfredshedsundersøgelser blev evalueret.