Ristorazione ospedaliera, soddisfazione dei pazienti e rischio di malnutrizione

La malnutrizione è l'incapacità del corpo di assorbire i nutrienti necessari, spesso a causa di malattie, fame, invecchiamento o altri fattori. La Società Europea per la Nutrizione e il Metabolismo Clinico (ESPEN) si concentra sull’aspetto della malnutrizione [1,2]. Malnutrizione non identificata o non monitorata prima del ricovero, complicazioni legate all’alimentazione, incapacità del paziente di alimentarsi regolarmente a causa di esami/trattamenti, ritardo nell’orario dei pasti, fattori psicologici, durata della degenza ospedaliera, mancanza di consapevolezza nutrizionale, pregiudizi nei confronti dei pasti ospedalieri, ecc., possono portare al ricovero in ospedale. malnutrizione. I problemi legati ai pazienti e la mancanza di indicazioni da parte dei dietisti possono contribuire, con i problemi del servizio di ristorazione che rappresentano un fattore chiave nel declino nutrizionale [3,4]. I fattori critici che influenzano l'apprezzamento del cibo da parte del paziente includono l'aspetto, la presentazione, il gusto, la consistenza, la consistenza e la temperatura. Nei casi in cui le aspettative e la soddisfazione dei pazienti non vengono soddisfatte, si osserva una diminuzione del consumo di cibo e un aumento della quantità di avanzi. È stato osservato che se le proprietà organolettiche e lo stile di presentazione del cibo offerto al paziente sono buone, i pazienti valutano il cibo come di alta qualità e la loro soddisfazione per il cibo aumenta [5]. Di conseguenza, non poter consumare cibo a causa della mancanza di soddisfazione del pasto significa che l'energia e gli elementi di cui il paziente ha bisogno non vengono assorbiti dall'organismo, il che aumenta il rischio di malnutrizione del paziente [4]. Un’efficace fornitura di pasti ospedalieri è fondamentale per prevenire la malnutrizione, come sottolineato da ESPEN. Uno dei compiti più essenziali del dietista è quello di supervisionare ogni fase del servizio di ristorazione per garantire il consumo di alimenti idonei al trattamento medico nutrizionale del paziente ricoverato [6,7].

Questo studio mirava a determinare il ruolo e l’effetto dei servizi di ristorazione ospedaliera sulla malnutrizione ospedaliera. A questo scopo, lo screening NRS-2002 è stato eseguito su 310 pazienti ricoverati entro tre giorni dal ricovero. NRS-2002 è un test di screening completo che l'ESPEN raccomanda per i pazienti ospedalizzati. Insieme al secondo screening NRS-2002, ai pazienti è stato somministrato un sondaggio sulla soddisfazione del servizio di ristorazione. Sono stati valutati i risultati sia dello screening NRS-2002 che dei sondaggi sulla soddisfazione.