Usługi gastronomiczne w szpitalu, satysfakcja pacjenta i ryzyko niedożywienia

Niedożywienie to niezdolność organizmu do wchłaniania niezbędnych składników odżywczych, często z powodu chorób, głodu, starzenia się lub innych czynników. Europejskie Towarzystwo Żywienia Klinicznego i Metabolizmu (ESPEN) koncentruje się na aspekcie niedożywienia [1,2]. Niezidentyfikowane lub niemonitorowane niedożywienie przed hospitalizacją, powikłania wpływające na odżywianie, niezdolność pacjenta do regularnych posiłków z powodu badań/zabiegów, opóźnione pory posiłków, czynniki psychologiczne, czas pobytu w szpitalu, brak świadomości żywieniowej, uprzedzenia do posiłków szpitalnych itp. mogą prowadzić do hospitalizacji niedożywienie. Przyczyną mogą być problemy związane z pacjentem i brak skierowań od dietetyka, przy czym problemy z dostawą jedzenia są kluczowym czynnikiem pogarszania się stanu odżywienia [3,4]. Do najważniejszych czynników wpływających na ocenę jedzenia przez pacjenta zalicza się wygląd, prezentację, smak, konsystencję, konsystencję i temperaturę. W przypadkach, gdy oczekiwania i zadowolenie pacjentów nie są spełnione, obserwuje się spadek spożycia żywności i wzrost ilości resztek. Zaobserwowano, że jeśli właściwości organoleptyczne i sposób prezentacji podawanego pacjentowi pokarmu są dobre, pacjenci oceniają pokarm jako wysokiej jakości, a ich zadowolenie z niego wzrasta [5]. W rezultacie niemożność spożycia pokarmu ze względu na brak satysfakcji z posiłku powoduje, że potrzebna mu energia i składniki nie są wchłaniane do organizmu, co zwiększa ryzyko niedożywienia [4]. Jak podkreśla ESPEN, skuteczne zapewnienie posiłków szpitalnych ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu niedożywieniu. Jednym z najważniejszych obowiązków dietetyka jest nadzór nad każdym etapem świadczenia usług żywieniowych, tak aby zapewnić pacjentowi spożywanie środków spożywczych odpowiednich do leczenia żywieniowego medycznego [6,7].

Celem badania było określenie roli i wpływu szpitalnych usług żywieniowych na niedożywienie pacjentów szpitalnych. W tym celu przeprowadzono badanie przesiewowe NRS-2002 u 310 pacjentów hospitalizowanych w ciągu trzech dni od przyjęcia. NRS-2002 to kompleksowe badanie przesiewowe, które ESPEN zaleca dla pacjentów hospitalizowanych. Równolegle z drugim badaniem przesiewowym NRS-2002 przeprowadzono wśród pacjentów badanie satysfakcji z usług gastronomicznych. Oceniono wyniki zarówno badań przesiewowych NRS-2002, jak i badań satysfakcji.