Restauration hospitalière, satisfaction des patients et risque de malnutrition

La malnutrition est l'incapacité de l'organisme à absorber les nutriments nécessaires, souvent due à la maladie, à la faim, au vieillissement ou à d'autres facteurs. La Société européenne de nutrition clinique et de métabolisme (ESPEN) se concentre sur l'aspect malnutrition [1,2]. Une malnutrition non identifiée ou non surveillée avant l'hospitalisation, des complications affectant l'alimentation, l'incapacité du patient à s'alimenter régulièrement en raison d'examens/traitements, des heures de repas retardées, des facteurs psychologiques, la durée du séjour à l'hôpital, le manque de sensibilisation à la nutrition, les préjugés contre les repas à l'hôpital, etc., peuvent conduire à l'hospitalisation. malnutrition. Les problèmes liés aux patients et le manque de références par des diététistes peuvent y contribuer, les problèmes de service alimentaire étant un facteur clé du déclin nutritionnel [3,4]. Les facteurs critiques affectant l'appréciation des aliments par le patient comprennent l'apparence, la présentation, le goût, la consistance, la texture et la température. Dans les cas où les attentes et la satisfaction des patients ne sont pas satisfaites, on observe une diminution de la consommation alimentaire et une augmentation de la quantité de restes. Il a été observé que si les propriétés organoleptiques et le style de présentation de la nourriture proposée au patient sont bons, les patients évaluent la nourriture comme étant de haute qualité et leur satisfaction à l'égard de la nourriture augmente [5]. En conséquence, ne pas pouvoir consommer de nourriture en raison d'un manque de satisfaction alimentaire signifie que l'énergie et les éléments dont le patient a besoin ne sont pas absorbés par l'organisme, ce qui augmente le risque de malnutrition du patient [4]. La fourniture efficace de repas à l’hôpital est cruciale pour prévenir la malnutrition, comme le souligne ESPEN. L'une des tâches les plus essentielles du diététiste est de superviser chaque étape des services de restauration afin de garantir la consommation d'aliments adaptés au traitement nutritionnel médical du patient hospitalisé [6,7].

Cette étude visait à déterminer le rôle et l'effet des services alimentaires hospitaliers sur la malnutrition des patients hospitalisés. À cette fin, le dépistage NRS-2002 a été réalisé sur 310 patients hospitalisés dans les trois jours suivant leur admission. NRS-2002 est un test de dépistage complet recommandé par l'ESPEN pour les patients hospitalisés. Parallèlement au deuxième dépistage du SNIR-2002, une enquête de satisfaction sur les services alimentaires a été administrée aux patients. Les résultats des enquêtes de sélection et de satisfaction du SNIR-2002 ont été évalués.