Sairaalaruokapalvelu, potilastyytyväisyys ja aliravitsemusriski

Aliravitsemus on elimistön kyvyttömyys imeä tarvittavia ravintoaineita, usein sairauden, nälän, ikääntymisen tai muiden tekijöiden vuoksi. European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) keskittyy aliravitsemusnäkökulmaan [1,2]. Tunnistamaton tai valvomaton aliravitsemus ennen sairaalahoitoa, syömiseen vaikuttavat komplikaatiot, potilaan kyvyttömyys syödä säännöllisesti tutkimuksista/hoidoista johtuen, viivästyneet ateriaajat, psykologiset tekijät, sairaalahoidon kesto, ravitsemustietoisuuden puute, ennakkoluulot sairaalaaterioita kohtaan jne. voivat johtaa sairaalaan joutumiseen. aliravitsemus. Potilaisiin liittyvät ongelmat ja ravitsemusterapeutin lähetteiden puute voivat vaikuttaa siihen, että ruokapalveluongelmat ovat avaintekijä ravitsemuksellisen heikkenemisen kannalta [3,4]. Kriittisiä tekijöitä, jotka vaikuttavat potilaan ruoan arvostukseen, ovat ulkonäkö, ulkoasu, maku, koostumus, rakenne ja lämpötila. Tapauksissa, joissa potilaan odotukset ja tyytyväisyys eivät täyty, havaitaan ruoan kulutuksen väheneminen ja ylijäämien määrän lisääntyminen. On havaittu, että jos potilaalle tarjottavan ruoan aistinvaraiset ominaisuudet ja esitystapa ovat hyvät, potilaat arvioivat ruoan laadukkaaksi ja heidän tyytyväisyytensä ruokaan kasvaa [5]. Tästä johtuen se, että ruokaa ei voida syödä tyydytyksen puutteen vuoksi, tarkoittaa, että potilaan tarvitsema energia ja elementit eivät pääse elimistöön, mikä lisää potilaan aliravitsemuksen riskiä [4]. ESPEN korostaa, että tehokas sairaalaruokailu on ratkaisevan tärkeää aliravitsemuksen ehkäisyssä. Yksi ravitsemusterapeutin tärkeimmistä tehtävistä on valvoa ravitsemispalvelujen jokaista vaihetta varmistaakseen sairaalassa olevan potilaan lääketieteelliseen ravitsemushoitoon soveltuvien ruokien kulutuksen [6,7].

Tässä tutkimuksessa pyrittiin selvittämään sairaalaruokailun roolia ja vaikutusta sairaalahoitoon. Tätä tarkoitusta varten NRS-2002-seulonta tehtiin 310:lle sairaalapotilaalle kolmen päivän kuluessa vastaanottoon saapumisesta. NRS-2002 on kattava seulontatesti, jota ESPEN suosittelee sairaalapotilaille. Toisen NRS-2002 seulonnan yhteydessä suoritettiin potilaille ruokapalvelutyytyväisyyskysely. Sekä NRS-2002 seulonta- että tyytyväisyystutkimusten tulokset arvioitiin.