アウトオブホーム食品選択における栄養品質へのNutri-scoreラベルの影響

実験的：コントロール

参加者はカロリー表示のみのメニューを提示されます

行動：ラベリング条件 - カロリー表示

参加者は、4つの店舗が表示された仮想デリバリーアプリを通じて食事を選択するよう求められます。 参加者にはカロリー表示付きのメニューが提供されます。

実験的：Nutri-scoreラベリング

参加者には、カロリー表示とNutri-score表示がされたメニューが提示されます

行動：表示条件 - 栄養スコア表示

参加者は、4つの店舗が表示される仮想デリバリーアプリを通じて食事を選択するよう求められます。 参加者には、カロリーとNutri-scoreの表示があるメニューが提供されます。

実験的：Nutri-score表示＋教育介入

参加者は、カロリー表示とNutri-Score表示がされたメニューを提示されます。 食品選択タスクの前に、参加者は教育介入としてNutri-Scoreに関する記事を読みます。

行動：ラベリング条件：Nutri-score ラベリング＋教育的介入

参加者は、4つの店舗が表示される仮想配達アプリを通じて食事を選択するよう求められます。参加者にはカロリーと栄養スコア（Nutri-score）の表示があるメニューが提供されます。

食事を選択する前に、参加者は栄養スコア（Nutri-score）に関する記事を読むよう求められます。

選択された食事の健康度

栄養スコアに関する公表研究に沿って、研究者は英国栄養プロファイリングモデル（NPM）スコア(16)を用いて食事の健康度を評価します。 これらのスコアは栄養スコアと同様の方法で計算され、ポジティブな栄養素の合計値からネガティブな栄養素の合計値を引きます。 スコアが低いほど健康的な食品を表します。 スコアの範囲は-15（最も健康的）から40（最も不健康）です。

複数のアイテムが選択されて食事を形成する可能性が高い事象を考慮するため、研究者は個々の食品アイテムのエネルギー含有量で加重した平均NPMスコアを計算します。 これは、Rの「weighted.mean」(37)関数を使用して行われ、参加者ごとにグループ化されるため、重みは個々の注文に特化します。 このために以下のコードが使用されます：

weighted_ppt<-combine %>% group_by(ppt) %>% summarise(score = weighted.mean(nutriscore, meal_kcal))

選択された食品のニュートリスコア表示

各メニュー項目の栄養スコア値は、オンライン注文プラットフォーム作成前に計算されました。 総合スコアを計算するために、ポジティブ栄養素の合計値からネガティブ栄養素の合計値を差し引きます。 スコアが低いほど健康的な項目を示します。 しきい値を使用して項目に割り当てられる栄養スコア値を決定し、A（最も健康的）からE（最も健康的でない）までとなります。

参加者が食品選択課題を完了すると、参加者が選択した各項目の栄養スコアラベル（A-E）がオンラインプラットフォームによって記録されます。

注文したすべての食品のエネルギー含有量

参加者が選択した食品の総エネルギー含有量（kcal）は、オンライン研究プラットフォームによって記録されます。 これを通知するための栄養情報は、飲食店のウェブサイトから取得されました。

健康食品選択の動機

「食品選択質問票（45項目版）」は、9つの要因（健康、気分、便利さ、感覚的魅力、天然成分含有量、価格、体重管理、親しみやすさ、倫理的関心）にまたがる36項目で構成されています。 参加者は各項目（例：「栄養がある」、「美味しい」）について、「典型的な日に私が食べる食品が...であることは私にとって重要である」という記述に対して、1から4の尺度（全く重要でない、少し重要、中程度に重要、非常に重要）で回答することが求められます。 各要因の平均スコアが算出されます。 健康動機スコアは、健康の価値がNutri-scoreラベリングの参加者の食品選択への影響と関連しているかどうかを評価します。 食品選択動機質問票の開発において、健康要因のクロンバックのα係数は0.87であり、優れた内的整合性を示唆しています。 健康要因の収束妥当性は、価値としての健康および内的健康関連統制の所在との正の有意な関連によっても示されています。

身長と体重

参加者は身長と体重を報告し、これを用いて参加者のBMIが計算されます。 先行研究(39)に従い、身長が122cm未満または213cm超、体重が34kg未満または227kg超の場合は信頼性が低いと見なし、記述統計から除外します。

社会経済的地位（SEP）

参加者は、総年間世帯収入を9段階で報告します：1）5,199ポンド以下；2）5,200ポンド～10,399ポンド；3）10,400ポンド～15,599ポンド；4）15,600ポンド～20,799ポンド；5）20,800ポンド～25,999ポンド；6）26,000ポンド～36,399ポンド；7）36,400ポンド～51,999ポンド；8）52,000ポンド～77,999ポンド；9）78,000ポンド以上。

参加者はまた、最高学歴を8段階で報告します：1）なし；2）GCSEグレードD以下；3）GCSEグレードC以上；4）Aレベルまたは同等；5）大学学位または同等；6）大学院資格または同等；7）修士号または同等；8）博士号または同等。

先行研究（40）と同様に、世帯収入と教育で構成される複合スコアが参加者の社会経済的地位（SEP）の指標として使用されます。これは各指標の得点を合計することで行われます。高いスコアはより高い社会経済的地位を示します。

社会的望ましさ尺度

社会的望ましさが我々の発見に影響を与える可能性があるかどうかを特定するため、13項目のマーロウ・クロウン社会的望ましさ尺度が追跡調査質問票の末尾に含まれます(41)。 各参加者は、0（社会的望ましさバイアス低）から13（社会的望ましさバイアス高）までの社会的望ましさスコアを受け取ります。