Маркировка Nutri-score и её влияние на качество питания при выборе еды вне дома

Экспериментальный: Контроль

Участникам будет представлено меню с указанием калорийности

Поведенческий: Условие маркировки - Указание калорийности

Участникам будет предложено выбрать блюдо через виртуальное приложение доставки, где представлены четыре заведения. Участникам будет предоставлено меню с указанием калорийности.

Экспериментальный: Маркировка Nutri-score

Участникам будет представлено меню с указанием калорийности и маркировкой Nutri-score

Поведенческий: Условие маркировки - Маркировка Nutri-score

Участникам будет предложено выбрать блюдо через виртуальное приложение доставки, где представлены четыре заведения. Участникам будут предоставлены меню с указанием калорийности и оценкой Nutri-score.

Экспериментальный: Маркировка Nutri-score + образовательное вмешательство

Участникам будет представлено меню с маркировкой калорийности и маркировкой Nutri-score. Перед выполнением задачи по выбору продуктов питания участники прочитают статью о Nutri-score в качестве образовательного вмешательства.

Поведенческий: Условие маркировки: Маркировка Nutri-score + образовательное вмешательство

Участникам будет предложено выбрать блюдо через приложение виртуальной доставки, в котором представлены четыре заведения. Участникам предоставят меню с указанием калорийности и маркировкой Nutri-score.

Перед выбором блюда участникам будет предложено прочитать статью о Nutri-score.

Полезность выбранного блюда

В соответствии с опубликованными исследованиями по системе Nutri-score, исследователи будут оценивать полезность блюд с использованием баллов модели профилирования питательных веществ Великобритании (NPM)(16). Эти баллы рассчитываются аналогично системе Nutri-score, где общее значение положительных питательных веществ вычитается из общего значения отрицательных питательных веществ. Более низкие баллы представляют более полезные продукты. Баллы варьируются от -15 (самые полезные) до 40 (наименее полезные).

Чтобы учесть вероятное событие выбора нескольких продуктов для формирования блюда, исследователи рассчитают средний балл NPM, взвешенный по энергетической ценности отдельных пищевых продуктов. Это будет сделано с использованием функции 'weighted.mean'(37) в R, сгруппированной по участникам, чтобы веса были специфичны для отдельных заказов. Для этого будет использоваться следующий код:

weighted_ppt<-combine %>% group_by(ppt) %>% summarise(score = weighted.mean(nutriscore, meal_kcal))

Метка Nutri-score для выбранных пищевых продуктов

Значения Nutri-score для каждого пункта меню были рассчитаны до создания онлайн-платформы для заказа. Для расчета общих баллов общее значение положительных питательных веществ вычитается из общего значения отрицательных питательных веществ. Более низкие баллы представляют более здоровые продукты. Используются пороговые значения для определения значения Nutri-score, присваиваемого продуктам, от A (самый здоровый) до E (наименее здоровый).

Когда участники выполняют задачу выбора продуктов, онлайн-платформа будет записывать метки Nutri-score (A-E) для каждого продукта, выбранного участниками.

Энергетическая ценность всего заказанного питания

Общая энергетическая ценность (ккал) продуктов, выбранных участниками, будет зафиксирована онлайн-платформой исследования. Для информирования об этом использовалась информация о питательной ценности, взятая с веб-сайтов точек общественного питания.

Мотивы выбора здорового питания

Опросник пищевых предпочтений (45) состоит из 36 пунктов, объединённых в девять факторов (здоровье, настроение, удобство, сенсорная привлекательность, натуральность, цена, контроль веса, привычность и этические соображения). Участникам необходимо ответить на утверждение «Для меня важно, чтобы еда, которую я употребляю в обычный день…» для каждого пункта (например, «Полезна для здоровья», «Имеет приятный вкус») по шкале от 1 до 4 с обозначениями: совсем не важно, немного важно, умеренно важно и очень важно. Рассчитывается средний балл для каждого фактора. Балл мотивации здоровья оценит, связано ли значение здоровья с влиянием маркировки Nutri-score на выбор продуктов питания участниками. При разработке опросника мотивов пищевого выбора фактор здоровья имел значение альфа Кронбаха 0,87, что указывает на отличную внутреннюю согласованность. Конвергентная валидность фактора здоровья также была продемонстрирована положительными значимыми связями со здоровьем как ценностью и внутренним локусом контроля, связанным со здоровьем.

Рост и вес

Участники сообщат свой рост и вес, которые будут использованы для расчета ИМТ участника. В соответствии с предыдущими исследованиями(39), рост ниже 122 см или выше 213 см, а также вес ниже 34 кг или выше 227 кг будут считаться неправдоподобными и исключены из описательной статистики.

Социально-экономическое положение (СЭП)

Участники сообщат свой совокупный годовой доход домохозяйства по 9-балльной шкале: 1) ≤ 5199 фунтов; 2) 5200–10 399 фунтов; 3) 10 400–15 599 фунтов; 4) 15 600–20 799 фунтов; 5) 20 800–25 999 фунтов; 6) 26 000–36 399 фунтов; 7) 36 400–51 999 фунтов; 8) 52 000–77 999 фунтов; 9) ≥ 78 000 фунтов.

Участники также сообщат свой наивысший достигнутый уровень образования по 8-балльной шкале: 1) отсутствует; 2) GCSE оценка D или ниже; 3) GCSE оценка C или выше; 4) A-level или эквивалент; 5) университетская степень или эквивалент; 6) последипломная квалификация или эквивалент; 7) степень магистра или эквивалент; 8) PhD или эквивалент.

Аналогично предыдущим исследованиям (40), составной показатель, включающий доход домохозяйства и образование, будет использоваться в качестве меры СЭП участника. Это будет сделано путем суммирования баллов, полученных по каждому показателю. Более высокие баллы указывают на более высокий уровень социально-экономического положения.

Шкала социальной желательности

Чтобы определить, могли ли на наши выводы повлиять социальная желательность, 13-пунктовая шкала социальной желательности Марлоу-Кроуна будет включена в конец анкеты последующего наблюдения(41). Каждый участник получит оценку социальной желательности от 0 (низкая склонность к социальной желательности) до 13 (высокая склонность к социальной желательности).