일본 전통 음식이 건강한 지원자의 혈압을 낮출 수 있습니까? (Horenso)

일본 전통 식단에는 유럽 음식보다 훨씬 더 많은 질산염/아질산염이 포함되어 있습니다. 식이 질산염의 80%는 야채에서 유래합니다. 녹색 잎 채소, 특히 시금치, 샐러드, 해초는 질산염이 풍부합니다. 다른 야채에는 낮은 농도의 질산염이 포함되어 있지만 더 많은 양으로 섭취되기 때문에 더 많은 질산염을 제공하여 식단에서 아질산염을 생성할 수 있습니다. 질산염/아질산염은 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 일본인은 수명이 매우 길고 심장병 발병률이 가장 낮습니다. 반면 위암 발병률도 높다. 질산염/아질산염은 이러한 현상과 밀접한 관련이 있습니다. 이 높은 질산염 소비는 보호적입니까 아니면 손상적입니까? 따라서 식이 아질산염 및 질산염 소비와 그 대사를 이해하는 것이 매우 중요해집니다.

목표: 일본인의 질산염에서 아질산염으로의 전환을 비교하기 위해, 일본 ​​전통 음식과 유럽 식단을 섭취하는 동안 혈액과 타액에서 측정했습니다.