Les aliments traditionnels japonais peuvent-ils abaisser la tension artérielle chez des volontaires sains (Horenso)

Le régime alimentaire traditionnel japonais contient considérablement plus de nitrates/nitrites que les aliments européens. 80% du nitrate alimentaire provient des légumes. Les légumes à feuilles vertes, en particulier les épinards, la salade et les algues sont riches en nitrates. D'autres légumes contiennent des nitrates à des concentrations plus faibles, mais parce qu'ils sont consommés en plus grande quantité, ils peuvent apporter plus de nitrates et donc de nitrites de l'alimentation. Le nitrate / nitrite est attribué à de multiples avantages pour la santé. Les Japonais ont une longévité exceptionnelle et le plus faible taux de maladies cardiaques. D'autre part, le taux de cancer gastrique est également élevé. Le nitrate/nitrite est fortement corrélé à ces phénomènes. Cette forte consommation de nitrates est-elle protectrice ou dommageable ? Comprendre la consommation alimentaire de nitrites et de nitrates et son métabolisme devient donc très important.

Objectif : Comparer la conversion du nitrate en nitrite chez les Japonais, mesurée dans le sang et dans la salive lors de la consommation d'aliments japonais traditionnels par rapport au régime alimentaire européen.