Os alimentos tradicionais japoneses podem reduzir a pressão arterial em voluntários saudáveis? (Horenso)

A dieta tradicional japonesa contém consideravelmente mais nitrato/nitrito do que os alimentos europeus. 80% do nitrato dietético provém de vegetais. Vegetais de folhas verdes, especialmente espinafre, salada e algas marinhas são ricos em nitratos. Outros vegetais contêm nitrato em concentrações mais baixas, mas como são consumidos em maior quantidade, podem contribuir com mais nitrato e, portanto, nitrito da dieta. Ao nitrato/nitrito são atribuídos múltiplos benefícios para a saúde. Os japoneses têm uma longevidade excepcional e a menor taxa de doenças cardíacas. Por outro lado, a taxa de câncer gástrico também é alta. Nitrato/nitrito está fortemente correlacionado com esses fenômenos. Esse alto consumo de nitrato é protetor ou prejudicial? Compreender o consumo de nitrito e nitrato na dieta e seu metabolismo, portanto, torna-se muito importante.

Objetivo: Comparar a conversão de nitrato em nitrito em japoneses, medida no sangue e na saliva durante o consumo de alimentos tradicionais japoneses versus dieta europeia.