다국가 연구 - 식이 지방이 지방 침착에 미치는 영향

지방 분자의 sn-1 및 sn-3 위치에 주로 팔미트산(C16:0) 또는 스테아르산(C18:0)이 있는 sn-2 위치에 불포화 지방산이 있는 식물성 기름이 혈청 콜레스테롤 수치를 높이지 않습니다. 이러한 관찰은 "sn-2 가설"로 알려지거나 설명되었습니다. sn-1 및 -3 위치의 포화 지방산(C16:0, C18:0)이 쥐 모델에서 지방 침착을 감소시킨다는 새로운 증거도 나타났습니다. 따라서 이러한 초기 발견을 확인하기 위해 인간에 대한 추가 연구가 필요합니다.

지방과 오일은 3개의 에스테르화된 지방산이 부착된 글리세롤 백본으로 구성된 지방 분자인 트리아실글리세롤(TAG)이 90% 이상으로 구성되어 있습니다. 지방산 부착 위치는 sn-1, -2 및 -3과 같은 입체특이 번호로 표시됩니다. 야자 지방 분자에 대한 지방산 분포의 독특한 입체특이성이 토끼 모델에서 실험적인 죽상 동맥 경화증을 억제한다는 점에서 건강상의 이점을 부여한다는 초기 증거가 나타났습니다.

식물성 기름에서 올레산[단일 불포화 지방산(MUFA)]은 주로 sn-2 위치에 있는 반면, 동물성 지방에서는 주로 팔미트산 또는 스테아르산(C16:0 또는 C18:0-포화 지방)입니다. 거기에 위치하고 있습니다. 팜 올레인과 라드는 포화 지방산(SFA), MUFA 및 다중불포화 지방산(PUFA)의 비율이 비슷하지만 TAG 분자에서 위치 분포가 상당히 다릅니다. 팜 올레인 TAG는 sn-2 위치에 7-11%의 팔미트산만 포함하고 약 87%는 불포화 지방산(올레산 및 리놀레산)입니다. 라드는 sn-2 위치에서 70%로 가장 많은 양의 팔미트산을 가지고 있습니다. 한편, 모유에서 팔미트산은 주로 sn-2(53-57%)에 있는 반면 젖소 지방에는 팔미트산이 적습니다(38%). 이제 오일의 '포화' 또는 '불포화' 특성을 부여하는 데 있어 지방산 조성 단독보다 TAG의 지방산 분포가 더 중요하다고 여겨집니다.

이 제안된 연구에서 세 가지 다른 테스트 지방에서 TAG 분자의 sn-1, sn-2 및 sn-3 위치에서 다른 지방산(팔미트산, 올레산, 리놀레산)에 대해 조사한 결과 측정에 대한 효과는 조사를 받다.