Mehrländerstudie – Wirkung von Nahrungsfetten auf die Fettablagerung

Es gibt Hinweise darauf, dass Pflanzenöle mit ungesättigten Fettsäuren in der sn-2-Position mit überwiegend Palmitinsäure (C16:0) oder Stearinsäure (C18:0) in den sn-1- und sn-3-Positionen der Fettmoleküle dies tun Serumcholesterinspiegel nicht erhöhen. Diese Beobachtungen sind als "sn-2-Hypothese" bekannt oder werden durch diese erklärt. Es sind auch neue Beweise aufgetaucht, die zeigen, dass gesättigte Fettsäuren (C16:0, C18:0) in den Positionen sn-1 und -3 die Fettablagerung in einem Rattenmodell reduzieren. Daher sind weitere Studien am Menschen gerechtfertigt, um diese früheren Ergebnisse zu bestätigen.

Fette und Öle bestehen zu >90 % aus Triacylglycerol (TAG)-Fettmolekülen, die aus einem Glycerolgerüst bestehen, an das 3 veresterte Fettsäuren gebunden sind. Die Positionen der Fettsäurebindung werden durch stereospezifische Zahlen, sn-1, -2 und -3 bezeichnet. Frühe Beweise zeigten, dass die einzigartige Stereospezifität der Fettsäureverteilung auf dem Palmfettmolekül gesundheitliche Vorteile mit sich brachte, indem es experimentelle Atherosklerose im Kaninchenmodell hemmte.

In pflanzlichen Ölen befindet sich Ölsäure [eine einfach ungesättigte Fettsäure (MUFA)] überwiegend an der sn-2-Position, während es in tierischen Fetten überwiegend Palmitinsäure oder Stearinsäure (C16:0- oder C18:0-gesättigtes Fett) ist befindet sich dort. Obwohl Palmolein und Schmalz ähnliche Anteile an gesättigten Fettsäuren (SFA), MUFA und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) aufweisen, unterscheiden sie sich signifikant in ihrer Positionsverteilung auf dem TAG-Molekül. Palmolein TAG enthält nur 7–11 % Palmitinsäure an der sn-2-Position, während etwa 87 % ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure und Linolsäure) sind. Schmalz hat mit 70 % die höchste Menge an Palmitinsäure in der sn-2-Position. Andererseits ist Palmitinsäure in der Muttermilch überwiegend in sn-2 (53-57 %) enthalten, während Kuhmilchfett dort weniger Palmitinsäure (38 %) enthält. Es wird nun angenommen, dass die Verteilung der Fettsäuren im TAG wichtiger ist als die Fettsäurezusammensetzung allein, um den Ölen die „gesättigten“ oder „ungesättigten“ Eigenschaften zu verleihen.

In dieser vorgeschlagenen Studie werden die Wirkungen verschiedener Fettsäuren (Palmitinsäure, Ölsäure, Linolsäure) an den Positionen sn-1, sn-2 und sn-3 des TAG-Moleküls in drei verschiedenen Testfetten auf die Ergebnismessungen untersucht untersucht werden.