Estudio de varios países: efecto de las grasas dietéticas en la deposición de grasa

Existe evidencia que muestra que los aceites vegetales que tienen ácidos grasos insaturados en la posición sn-2 con predominantemente ácido palmítico (C16:0) o ácido esteárico (C18:0) en las posiciones sn-1 y sn-3 de las moléculas de grasa no no elevar los niveles de colesterol sérico. Estas observaciones han llegado a ser conocidas o explicadas por la "hipótesis sn-2". También ha surgido nueva evidencia que muestra que los ácidos grasos saturados (C16:0, C18:0) en las posiciones sn-1 y -3 reducen la deposición de grasa en un modelo de rata. Por lo tanto, se justifican más estudios en humanos para confirmar estos hallazgos anteriores.

Las grasas y los aceites se componen de >90% de triacilglicerol (TAG), moléculas de grasa que consisten en una columna vertebral de glicerol a la que se unen 3 ácidos grasos esterificados. Las posiciones de unión de ácidos grasos se denominan números estereoespecíficos, sn -1, -2 y -3. Las primeras pruebas demostraron que la estereoespecificidad única de la distribución de ácidos grasos en la molécula de grasa de la palma confería beneficios para la salud porque inhibía la aterosclerosis experimental en el modelo de conejo.

En los aceites vegetales, el ácido oleico [un ácido graso monoinsaturado (MUFA)] está predominantemente situado en la posición sn-2, mientras que en las grasas animales es predominantemente el ácido palmítico o el ácido esteárico (grasa saturada C16:0 o C18:0) que se sitúa allí. Aunque la oleína de palma y la manteca de cerdo tienen proporciones similares de ácidos grasos saturados (SFA), MUFA y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), difieren significativamente en su distribución posicional en la molécula TAG. El TAG de oleína de palma contiene solo del 7 al 11 % de ácido palmítico en la posición sn-2, mientras que alrededor del 87 % son ácidos grasos insaturados (ácido oleico y ácido linoleico). La manteca de cerdo tiene la mayor cantidad de ácido palmítico en la posición sn-2 al 70%. Por otro lado, en la leche humana, el ácido palmítico se encuentra predominantemente en sn-2 (53-57 %), mientras que la grasa de la leche de vaca contiene menos ácido palmítico (38 %). Ahora se cree que la distribución de ácidos grasos en el TAG es más importante que la composición de ácidos grasos por sí sola para conferir propiedades 'saturadas' o 'insaturadas' a los aceites.

En este estudio propuesto, los efectos sobre las medidas de resultado investigadas de diferentes ácidos grasos (ácido palmítico, ácido oleico, ácido linoleico) en las posiciones sn-1, sn-2 y sn-3 de la molécula TAG en tres grasas de prueba diferentes ser investigado.