Studio multinazionale - Effetto dei grassi alimentari sulla deposizione di grasso

Esistono prove esistenti per dimostrare che gli oli vegetali aventi acidi grassi insaturi nella posizione sn-2 con acido palmitico (C16:0) o acido stearico (C18:0) nelle posizioni sn-1 e sn-3 delle molecole di grasso non aumentare i livelli sierici di colesterolo. Queste osservazioni sono diventate note o spiegate dall '"ipotesi sn-2". Sono emerse anche nuove prove per dimostrare che gli acidi grassi saturi (C16:0, C18:0) nelle posizioni sn-1 e -3 riducono la deposizione di grasso in un modello di ratto. Pertanto, ulteriori studi sugli esseri umani sono giustificati per confermare questi risultati precedenti.

I grassi e gli oli sono costituiti da oltre il 90% di triacilglicerolo (TAG), molecole di grasso costituite da una spina dorsale di glicerolo a cui sono attaccati 3 acidi grassi esterificati. Le posizioni di attacco degli acidi grassi sono indicate da numeri stereospecifici, sn -1, -2 e -3. Le prime prove hanno dimostrato che la stereospecificità unica della distribuzione degli acidi grassi sulla molecola di grasso di palma conferiva benefici per la salute in quanto inibiva l'aterosclerosi sperimentale nel modello di coniglio.

Negli oli vegetali, l'acido oleico [un acido grasso monoinsaturo (MUFA)] è situato prevalentemente nella posizione sn-2, mentre nei grassi animali è prevalentemente acido palmitico o acido stearico (grassi saturi C16:0 o C18:0) che è situato lì. Anche se l'oleina di palma e il lardo hanno proporzioni simili di acidi grassi saturi (SFA), MUFA e acidi grassi polinsaturi (PUFA), differiscono significativamente nella loro distribuzione posizionale sulla molecola TAG. Palm olein TAG contiene solo il 7-11% di acido palmitico in posizione sn-2, mentre circa l'87% è costituito da acidi grassi insaturi (acido oleico e acido linoleico). Il lardo ha la più alta quantità di acido palmitico nella posizione sn-2 al 70%. D'altra parte, nel latte umano, l'acido palmitico è prevalentemente in sn-2 (53-57%) mentre il grasso del latte vaccino contiene meno acido palmitico (38%). Si ritiene ora che la distribuzione degli acidi grassi nel TAG sia più importante della sola composizione degli acidi grassi nel conferire le proprietà "saturi" o "insaturi" degli oli.

In questo studio proposto, gli effetti sulle misure di esito studiate di diversi acidi grassi (acido palmitico, acido oleico, acido linoleico) nelle posizioni sn-1, sn-2 e sn-3 della molecola TAG in tre diversi grassi di prova saranno essere indagato.