Badanie wielokrajowe — wpływ tłuszczów w diecie na odkładanie się tłuszczu

Istnieją dowody na to, że oleje roślinne zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe w pozycji sn-2 z przewagą kwasu palmitynowego (C16:0) lub kwasu stearynowego (C18:0) w pozycjach sn-1 i sn-3 cząsteczek tłuszczu nie nie podnosić poziomu cholesterolu w surowicy. Obserwacje te stały się znane lub wyjaśnione przez „hipotezę sn-2”. Pojawiły się również nowe dowody wskazujące, że nasycone kwasy tłuszczowe (C16:0, C18:0) w pozycjach sn-1 i -3 zmniejszają odkładanie się tłuszczu w modelu szczurzym. Dlatego dalsze badania na ludziach są uzasadnione, aby potwierdzić te wcześniejsze ustalenia.

Tłuszcze i oleje składają się z ponad 90% triacyloglicerolu (TAG) – cząsteczek tłuszczu, które składają się ze szkieletu glicerolu, do którego przyłączone są 3 zestryfikowane kwasy tłuszczowe. Pozycje przyłączenia kwasu tłuszczowego są określane przez stereospecyficzne liczby, sn -1, -2 i -3. Wczesne dowody wykazały, że wyjątkowa stereospecyficzność rozkładu kwasów tłuszczowych w cząsteczce tłuszczu palmowego przynosi korzyści zdrowotne, ponieważ hamuje eksperymentalną miażdżycę tętnic w modelu królika.

W olejach roślinnych kwas oleinowy [jednonienasycony kwas tłuszczowy (MUFA)] znajduje się głównie w pozycji sn-2, podczas gdy w tłuszczach zwierzęcych jest to głównie kwas palmitynowy lub kwas stearynowy (tłuszcz nasycony C16:0 lub C18:0), który znajduje się tam. Chociaż oleina palmowa i smalec mają podobne proporcje nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), MUFA i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), różnią się znacznie rozkładem pozycji na cząsteczce TAG. Palm olein TAG zawiera tylko 7-11% kwasu palmitynowego w pozycji sn-2, podczas gdy około 87% to nienasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy i kwas linolowy). Smalec ma największą ilość kwasu palmitynowego w pozycji sn-2 na poziomie 70%. Z drugiej strony, w mleku kobiecym kwas palmitynowy występuje głównie w sn-2 (53-57 %), podczas gdy tłuszcz mleka krowiego zawiera tam mniej kwasu palmitynowego (38 %). Obecnie uważa się, że rozkład kwasów tłuszczowych w TAG jest ważniejszy niż sam skład kwasów tłuszczowych w nadawaniu olejom właściwości „nasyconych” lub „nienasyconych”.

W tym proponowanym badaniu wpływ różnych kwasów tłuszczowych (kwas palmitynowy, kwas oleinowy, kwas linolowy) na pozycje sn-1, sn-2 i sn-3 cząsteczki TAG w trzech różnych badanych tłuszczach będzie zostać zbadane.