게살과 건강 연구

게살은 지방이 적고 높은 수준의 미네랄(Se, Zn, I), 비타민(B12) 및 장쇄 오메가-3 지방산을 제공하는 지속 가능한 단백질의 좋은 공급원입니다. 그러나 게살은 흰 살코기, 특히 갈색 살코기(간췌장 및 간)에 높은 수준의 중금속 카드뮴(Cd)을 함유할 수 있습니다. 유럽 ​​법률에서는 게의 흰 살코기에 대해 0.5mg Cd/kg의 습윤 중량 한도를 설정했지만, 현재 게살의 갈색 살코기는 회원국 전체에서 발견되는 농도 범위가 넓기 때문에 한도가 설정되어 있지 않습니다.

Cd는 자연 발생과 농업 및 산업 공급원 모두에서 환경 오염 물질로 무기 형태로 발생합니다. 일반 인구는 흡연을 포함한 다양한 출처에서 Cd에 노출되지만 비흡연 일반 인구의 경우 음식이 주요 출처입니다. Cd는 주로 신장에 독성이 있지만 뼈의 탈염을 일으키기도 하며 통계적으로 폐, 자궁내막, 방광 및 유방의 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 더욱이, 0.5 - 0.8 µg/l만큼 낮은 혈중 Cd 수치는 만성 질환과 관련이 있습니다. NHANES(National Health and Nutrition Examination Survey)의 미국 성인 8,989명을 대상으로 한 연구에서 약 5년의 추적 조사 및 여러 가지 잠재적 교란 요인에 대한 조정 후 이러한 수치가 모든 원인으로 인한 사망, 심혈관 질환 및 심장 질환과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. (Tellez-Plaza 외. 2012).

Cd는 장에서 아연, 칼슘 및 철을 포함한 필수 금속과 동일한 수송 경로를 사용하여 체내에서 흡수되는 것으로 생각됩니다. 흡수 후 Cd는 혈액을 통해 간으로 운반되어 저분자량 단백질 계열인 메탈로티오네인과 복합체를 형성합니다. 신장에서 Cd-메탈로티오네인 복합체는 사구체에서 여과된 다음 신장 세뇨관에서 재흡수됩니다. 인간의 식단에서 Cd의 흡수율은 비교적 낮지만(3~5%) 생물학적 반감기가 길어(10~30년) 신장과 간에 효율적으로 유지됩니다. 소변으로 배설된 Cd는 잘 특성화된 노출 바이오마커이며 누적 내부 선량의 정량적 지표로 사용할 수 있습니다.

Cd의 축적은 나이가 들면서 증가하며(Olsson et al, 2002), 50세는 소변 카드뮴이 최대가 되는 나이입니다(WHO/FAO, 2004). Cd는 주로 신장, 특히 시간이 지남에 따라 축적되면 사구체 여과율 감소 및 결국 신부전을 유발할 수 있는 근위 세뇨관 세포에 독성이 있습니다. Cd는 직접적인 뼈 손상을 통해 또는 신장 기능 장애의 결과로 간접적으로 뼈 탈염을 유발합니다. Cd의 독성 효과가 주로 나타나는 것은 Cd의 장기간 축적을 통해서입니다. Cd는 주요 장 철 수송체에 대한 친화력이 높기 때문에(Kim et al, 2007), Cd의 흡수는 체내 철 상태에 영향을 받으며 혈청 페리틴(철 저장량의 표지자)과 혈중 Cd 사이에는 밀접한 역관계가 있습니다. (Berglund 외, 1994). 이와 관련하여, 인간 집단에 대한 연구는 일반적으로 감소된 철 상태로 인해 가임기 여성과 임신 중 혈청 페리틴이 감소함에 따라 혈중 Cd 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다(Berglund et al., 1994).

게살 섭취로 인한 Cd가 신체의 Cd 부담에 크게 기여할 수 있다는 우려가 있지만 게살에 존재하는 Cd가 체내 Cd 수준을 증가시키는지 여부를 조사한 연구는 없으며 유사하게 정기적으로 더 많은 Cd 섭취가 있는지 여부는 알려져 있지 않습니다. 게살을 먹는 사람들은 신장 손상의 발생률 증가와 관련이 있습니다. 이 연구는 이러한 문제 중 일부를 검토할 것입니다. 일부 연구에서는 게살에 높은 수준으로 존재하는 셀레늄과 아연이 카드뮴의 독성을 상쇄할 수 있다는 증거가 있습니다(Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015). 더욱이 일부 증거는 게살의 Cd 생체 이용률이 다른 식품의 Cd에 비해 낮을 수 있음을 시사할 수 있습니다(Lind et al, 1995). 이 연구는 정기적으로 갈색 게살을 섭취하는 지원자가 게살을 섭취하지 않는 지원자에 비해 카드뮴 수치가 더 높은지 여부를 조사할 것입니다. 참가자의 총 갈색 게살 섭취량을 추정하고 게 소비로 인한 Cd 노출을 평가하기 위해 빈도 설문지를 설계하고 이를 Cd 신체 부하(소변 Cd 및 혈중 Cd 수준으로 평가)와 비교하여 이러한 변수 간의 연관성을 결정합니다. 일반 게살 소비자가 게살이 아닌 소비자에 비해 몸에 Cd 부담이 더 높은지 여부입니다.

가설

중심가설은 갈색 게살의 정기적인 습관적 소비가 카드뮴의 체내 부담을 증가시킨다는 것입니다.

목적 이 연구의 목적은 일반 브라운 게살 소비자가 게살을 사용하지 않는 소비자에 비해 체내 카드뮴 부담이 증가하는지 확인하는 것입니다.