Krebsfleisch- und Gesundheitsstudie

Krabbenfleisch ist fettarm und eine gute Quelle für nachhaltiges Protein, das auch einen hohen Gehalt an Mineralien (Se, Zn, I), Vitaminen (B12) und langkettigen Omega-3-Fettsäuren liefert. Krabbenfleisch kann jedoch auch hohe Konzentrationen des Schwermetalls Cadmium (Cd) enthalten, sowohl im weißen Fleisch als auch besonders im braunen Fleisch (Hepatopankreas und Leber). Während die europäische Gesetzgebung einen Grenzwert von 0,5 mg Cd/kg Nassgewicht für weißes Krabbenfleisch festlegt, gibt es derzeit keinen Grenzwert für braunes Krabbenfleisch, da in den Mitgliedstaaten große Konzentrationsunterschiede festgestellt werden.

Cd kommt in anorganischer Form als Umweltkontaminant vor, sowohl durch natürliche Vorkommen als auch aus landwirtschaftlichen und industriellen Quellen. Die Allgemeinbevölkerung ist Cd aus verschiedenen Quellen ausgesetzt, einschließlich Rauchen, aber in der nicht rauchenden Allgemeinbevölkerung ist die Nahrung die Hauptquelle. Cd ist überwiegend nierentoxisch, führt aber auch zu einer Knochenentmineralisierung und ist statistisch mit einem erhöhten Krebsrisiko in Lunge, Endometrium, Blase und Brust assoziiert. Darüber hinaus wurden Cd-Konzentrationen im Blut von nur 0,5 - 0,8 µg/l mit chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht. Eine Studie des National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) mit 8.989 Erwachsenen in den USA ergab, dass solche Werte nach etwa 5 Jahren Nachbeobachtung und Anpassungen für eine Reihe potenzieller Störfaktoren mit Gesamtmortalität, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden (Tellez-Plaza et al. 2012).

Es wird angenommen, dass Cd im Körper über die gleichen Transportwege absorbiert wird wie essentielle Metalle, einschließlich Zink, Kalzium und Eisen, im Darm. Nach der Absorption wird Cd im Blut zur Leber transportiert, wo es mit Metallothionein, einer Familie von Proteinen mit niedrigem Molekulargewicht, einen Komplex bildet. In der Niere wird der Cd-Metallothionein-Komplex in den Glomeruli filtriert und dann in den Nierentubuli reabsorbiert. Obwohl die Aufnahme von Cd aus der Nahrung beim Menschen vergleichsweise gering ist (3-5 %), wird es effizient in Niere und Leber zurückgehalten, mit einer langen biologischen Halbwertszeit (10 bis 30 Jahre). Im Urin ausgeschiedenes Cd ist ein gut charakterisierter Expositions-Biomarker und kann als quantitativer Indikator für die kumulative innere Dosis verwendet werden.

Die Akkumulation von Cd nimmt mit dem Alter zu (Olsson et al., 2002), wobei 50 Jahre das Alter sind, in dem Cadmium im Urin am höchsten ist (WHO/FAO, 2004). Cd ist in erster Linie toxisch für die Nieren, insbesondere für die proximalen tubulären Zellen, wo eine Akkumulation im Laufe der Zeit zu einer Abnahme der glomerulären Filtrationsrate und schließlich zu Nierenversagen führen kann. Cd verursacht Knochenentmineralisierung, entweder durch direkte Knochenschädigung oder indirekt als Folge einer Nierenfunktionsstörung. Seine toxischen Wirkungen manifestieren sich hauptsächlich durch die langfristige Akkumulation von Cd. Da Cd eine hohe Affinität zum wichtigsten Eisentransporter im Darm hat (Kim et al., 2007), wird die Absorption von Cd durch den Eisenstatus des Körpers beeinflusst und es besteht eine enge umgekehrte Assoziation zwischen Serumferritin (einem Marker für Eisenspeicher) und Blut-Cd (Berglund et al., 1994). In dieser Hinsicht haben Studien an menschlichen Populationen steigende Blut-Cd-Spiegel mit abnehmendem Serum-Ferritin bei Frauen im fruchtbaren Alter und während der Schwangerschaft aufgrund ihres allgemein erniedrigten Eisenstatus gezeigt (Berglund et al., 1994).

Es gibt Bedenken, dass Cd aus Krabbenfleisch stark zur Cd-Belastung des Körpers beitragen kann, aber keine Studien haben untersucht, ob das in Krabbenfleisch enthaltene Cd den Cd-Spiegel im Körper erhöht, und ebenso ist nicht bekannt, ob eine höhere Cd-Zufuhr regelmäßig ist Krabbenfleischesser ist mit einer erhöhten Inzidenz von Nierenschäden verbunden. Diese Studie wird einige dieser Fragen untersuchen. Es gibt Hinweise aus einigen Studien, die darauf hindeuten, dass Selen und vielleicht Zink, die beide in hohen Konzentrationen in Krabbenfleisch vorhanden sind, der Toxizität von Cd entgegenwirken können (Lindh et al., 1996; Skröder et al., 2015). Darüber hinaus könnten einige Hinweise darauf hindeuten, dass die Bioverfügbarkeit von Cd aus Krabbenfleisch im Vergleich zu Cd in anderen Lebensmitteln geringer sein könnte (Lind et al., 1995). Die Studie wird untersuchen, ob Freiwillige, die regelmäßig braunes Krabbenfleisch verzehren, höhere Cd-Werte aufweisen als Freiwillige, die kein Krabbenfleisch verzehren. Ein Häufigkeitsfragebogen wird entwickelt, um die Gesamtaufnahme der Teilnehmer an braunem Krabbenfleisch abzuschätzen und die Cd-Exposition durch den Krabbenkonsum zu bewerten, und dies wird mit der Cd-Körperbelastung (bewertet als Cd-Spiegel im Urin und Cd im Blut) verglichen, um festzustellen, ob ein Zusammenhang zwischen diesen Variablen besteht existiert und ob regelmäßige Krabbenfleischkonsumenten im Vergleich zu Nicht-Krabbenfleischkonsumenten eine höhere Cd-Belastung im Körper haben.

HYPOTHESE

Die zentrale Hypothese ist, dass der regelmäßige gewohnheitsmäßige Verzehr von braunem Krabbenfleisch die Cadmiumbelastung des Körpers erhöht

ZIELE Ziel der Studie ist es festzustellen, ob regelmäßige Verbraucher von braunem Krebsfleisch im Vergleich zu Verbrauchern, die kein Krebsfleisch konsumieren, eine erhöhte Körperbelastung durch Cadmium haben.