Caranguejo e Estudo de Saúde

A carne de caranguejo tem baixo teor de gordura e é uma boa fonte de proteína sustentável que também fornece altos níveis de minerais (Se, Zn, I), vitaminas (B12) e ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa. No entanto, a carne de caranguejo também pode conter altos níveis do metal pesado cádmio (Cd), tanto na carne branca, mas especialmente na carne marrom (hepatopâncreas e fígado). Embora a legislação europeia estabeleça um limite de 0,5 mg de Cd/kg de peso úmido para a carne branca do caranguejo, atualmente não há limite definido para a carne marrom do caranguejo devido à grande variedade de concentrações encontradas nos estados membros.

O Cd ocorre na forma inorgânica como contaminante ambiental, tanto por ocorrência natural quanto por fontes agrícolas e industriais. A população em geral está exposta ao Cd de várias fontes, incluindo o tabagismo, mas na população geral não fumante, a alimentação é a principal fonte. O Cd é predominantemente tóxico para os rins, mas também causa desmineralização óssea e está estatisticamente associado ao aumento do risco de câncer no pulmão, endométrio, bexiga e mama. Além disso, níveis de Cd no sangue tão baixos quanto 0,5 - 0,8 µg/l têm sido associados a doenças crônicas. Um estudo com 8.989 adultos americanos da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição (NHANES) descobriu que esses níveis estão associados à mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares e doenças cardíacas após cerca de 5 anos de acompanhamento e ajustes para vários fatores de confusão em potencial (Tellez-Plaza et al. 2012).

Acredita-se que o Cd seja absorvido pelo corpo através do uso das mesmas vias de transporte que os metais essenciais, incluindo zinco, cálcio e ferro no intestino. Após a absorção, o Cd é transportado no sangue para o fígado, onde forma um complexo com a metalotioneína, uma família de proteínas de baixo peso molecular. No rim, o complexo Cd-metalotioneína é filtrado nos glomérulos e então reabsorvido nos túbulos renais. Embora a absorção de Cd da dieta em humanos seja comparativamente baixa (3-5%), ele é eficientemente retido no rim e no fígado, com uma longa meia-vida biológica (10 a 30 anos). O Cd excretado na urina é um biomarcador de exposição bem caracterizado e pode ser usado como um indicador quantitativo da dose interna cumulativa.

O acúmulo de Cd aumenta com a idade (Olsson et al, 2002), sendo 50 anos a idade em que o cádmio urinário é máximo (OMS/FAO, 2004). O Cd é principalmente tóxico para o rim, especialmente para as células tubulares proximais, onde o acúmulo ao longo do tempo pode causar uma diminuição na taxa de filtração glomerular e, eventualmente, insuficiência renal. O Cd causa desmineralização óssea, seja por dano ósseo direto ou indiretamente como resultado de disfunção renal. É através do acúmulo prolongado de Cd que seus efeitos tóxicos se manifestam principalmente. Como o Cd tem uma alta afinidade para o principal transportador intestinal de ferro (Kim et al, 2007), a absorção de Cd é influenciada pelo estado de ferro corporal e existe uma estreita associação inversa entre a ferritina sérica (um marcador das reservas de ferro) e o Cd sanguíneo (Berglund e outros, 1994). A este respeito, estudos em populações humanas mostraram aumento dos níveis de Cd no sangue com diminuição da ferritina sérica em mulheres em idade fértil e durante a gravidez devido ao seu estado de ferro geralmente diminuído (Berglund et al., 1994).

Existe a preocupação de que o Cd do consumo de carne de caranguejo possa contribuir muito para a carga de Cd do corpo, no entanto, nenhum estudo investigou se o Cd presente na carne de caranguejo aumenta os níveis de Cd no corpo e, da mesma forma, não se sabe se a ingestão mais elevada de Cd em comedores de carne de caranguejo está associado ao aumento da incidência de danos renais. Este estudo examinará algumas dessas questões. Há evidências de alguns estudos sugerindo que o selênio e talvez o zinco, ambos presentes em altos níveis na carne de caranguejo, podem neutralizar a toxicidade do Cd (Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015). Além disso, algumas evidências podem sugerir que a biodisponibilidade de Cd da carne de caranguejo pode ser menor comparada ao Cd de outros alimentos (Lind et al, 1995). O estudo investigará se os voluntários que consomem regularmente carne de siri têm níveis mais altos de Cd em comparação com voluntários que não consomem carne de siri. Um questionário de frequência será projetado para estimar a ingestão total de carne de caranguejo marrom dos participantes e para avaliar a exposição ao Cd pelo consumo de caranguejo e isso será comparado com a carga corporal de Cd (avaliada como Cd urinário e níveis de Cd no sangue) para determinar se uma associação entre essas variáveis existe e se os consumidores regulares de carne de caranguejo têm uma carga corporal maior de Cd em comparação com os consumidores que não consomem carne de caranguejo.

HIPÓTESE

A hipótese central é que o consumo habitual regular de carne de siri aumenta a carga corporal de cádmio

OBJETIVOS O objetivo do estudo é determinar se os consumidores regulares de carne de caranguejo têm uma carga corporal aumentada de cádmio em comparação com os consumidores que não consomem carne de caranguejo.