Krabí maso a studie zdraví

Krabí maso má nízký obsah tuku a je dobrým zdrojem udržitelných bílkovin, které také poskytují vysoký obsah minerálů (Se, Zn, I), vitamínů (B12) a omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Krabí maso však může také obsahovat vysoké množství těžkého kovu kadmia (Cd), a to jak v bílém mase, tak zejména v hnědém mase (hepatopankreas a játra). Zatímco evropská legislativa stanoví limit 0,5 mg Cd/kg vlhké hmotnosti pro bílé maso z krabů, v současnosti není stanoven limit pro hnědé maso z krabů kvůli velkému rozsahu koncentrací zjištěných napříč členskými státy.

Cd se vyskytuje v anorganické formě jako kontaminant životního prostředí, a to jak přirozeným výskytem, ​​tak ze zemědělských a průmyslových zdrojů. Obecná populace je vystavena Cd z různých zdrojů, včetně kouření, ale u běžné populace nekuřáků je hlavním zdrojem potraviny. Cd je převážně toxické pro ledviny, ale také způsobuje demineralizaci kostí a je statisticky spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny plic, endometria, močového měchýře a prsu. Kromě toho jsou hladiny Cd v krvi tak nízké, jako je 0,5 - 0,8 µg/l, spojovány s chronickým onemocněním. Studie 8 989 dospělých v USA z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) zjistila, že tyto úrovně jsou spojeny s úmrtností ze všech příčin, kardiovaskulárními chorobami a srdečními chorobami po přibližně 5 letech sledování a úprav pro řadu potenciálních matoucích faktorů. (Tellez-Plaza et al. 2012).

Předpokládá se, že Cd se v těle vstřebává pomocí stejných transportních cest jako esenciální kovy včetně zinku, vápníku a železa ve střevě. Po absorpci je Cd transportován krví do jater, kde tvoří komplex s metalothioneinem, nízkomolekulární rodinou proteinů. V ledvinách je komplex Cd-metalothionein filtrován v glomerulech a poté reabsorbován v renálních tubulech. Ačkoli je absorpce Cd z potravy u lidí poměrně nízká (3-5 %), je účinně zadržována v ledvinách a játrech s dlouhým biologickým poločasem (10 až 30 let). Cd vylučovaný močí je dobře charakterizovaný expoziční biomarker a může být použit jako kvantitativní indikátor kumulativní vnitřní dávky.

Akumulace Cd se zvyšuje s věkem (Olsson et al, 2002), přičemž 50 let je věk, kdy je kadmium v ​​moči maximum (WHO/FAO, 2004). Cd je primárně toxický pro ledviny, zejména pro proximální tubulární buňky, kde akumulace v průběhu času může způsobit snížení rychlosti glomerulární filtrace a nakonec selhání ledvin. Cd způsobuje demineralizaci kosti, buď přímým poškozením kosti, nebo nepřímo v důsledku renální dysfunkce. Jeho toxické účinky se projevují především dlouhodobou akumulací Cd. Protože Cd má vysokou afinitu k hlavnímu střevnímu transportéru železa (Kim et al, 2007), absorpce Cd je ovlivněna stavem železa v těle a existuje úzká inverzní souvislost mezi sérovým feritinem (marker zásob železa) a krevním Cd. (Berglund a kol., 1994). V tomto ohledu studie na lidské populaci ukázaly zvyšující se hladiny Cd v krvi s klesajícím sérovým feritinem u žen ve fertilním věku a během těhotenství kvůli jejich obecně sníženému stavu železa (Berglund et al., 1994).

Existují obavy, že Cd z konzumace krabího masa může výrazně přispět k zátěži těla Cd, avšak žádné studie nezkoumaly, zda Cd přítomné v krabím mase zvyšuje hladiny Cd v těle a podobně není známo, zda vyšší příjem Cd v pravidelných intervalech konzumace krabího masa je spojena se zvýšeným výskytem poškození ledvin. Tato studie bude zkoumat některé z těchto problémů. Existují důkazy z některých studií, které naznačují, že selen a možná zinek, které jsou oba přítomny ve vysokých hladinách v krabím mase, mohou působit proti toxicitě Cd (Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015). Navíc některé důkazy mohou naznačovat, že biologická dostupnost Cd z krabího masa může být nižší ve srovnání s Cd v jiných potravinách (Lind et al, 1995). Studie bude zkoumat, zda dobrovolníci, kteří pravidelně konzumují hnědé krabí maso, mají vyšší hladiny Cd ve srovnání s dobrovolníky, kteří krabí maso nekonzumují. K odhadu celkového příjmu hnědého krabího masa účastníků a k vyhodnocení expozice Cd z konzumace krabů bude navržen frekvenční dotazník, který bude porovnán s tělesnou zátěží Cd (vyhodnocenou jako hladiny Cd v moči a Cd v krvi), aby se zjistilo, zda existuje souvislost mezi těmito proměnnými existuje a zda pravidelní konzumenti krabího masa mají vyšší tělesnou zátěž Cd ve srovnání s nekonzumenty krabího masa.

HYPOTÉZA

Ústřední hypotézou je, že pravidelná obvyklá konzumace hnědého krabího masa zvyšuje tělesnou zátěž kadmiem

CÍLE Cílem studie je zjistit, zda pravidelní konzumenti hnědého krabího masa mají zvýšenou tělesnou zátěž kadmiem ve srovnání s konzumenty nekrabího masa.