Крабовое мясо и исследование здоровья

Мясо краба имеет низкое содержание жира и является хорошим источником устойчивого белка, который также обеспечивает высокий уровень минералов (Se, Zn, I), витаминов (B12) и жирных кислот омега-3 с длинной цепью. Однако крабовое мясо также может содержать высокие уровни тяжелого металла кадмия (Cd), как в белом мясе, так и особенно в коричневом мясе (гепатопанкреас и печень). В то время как европейское законодательство устанавливает предел в 0,5 мг Cd/кг сырого веса для белого мяса краба, в настоящее время предел для коричневого мяса краба не установлен из-за большого диапазона концентраций, обнаруженных в разных государствах-членах.

Cd встречается в неорганической форме как загрязнитель окружающей среды как в естественных условиях, так и из сельскохозяйственных и промышленных источников. Население в целом подвергается воздействию Cd из различных источников, включая курение, но для некурящего населения основным источником является пища. Cd преимущественно токсичен для почек, но он также вызывает деминерализацию костей и статистически связан с повышенным риском рака легких, эндометрия, мочевого пузыря и молочной железы. Кроме того, уровни Cd в крови на уровне 0,5–0,8 мкг/л связаны с хроническими заболеваниями. Исследование 8989 взрослых жителей США, проведенное в рамках Национального обследования состояния здоровья и питания (NHANES), показало, что такие уровни связаны со смертностью от всех причин, сердечно-сосудистыми и сердечными заболеваниями после примерно 5 лет наблюдения и корректировки ряда потенциальных искажающих факторов. (Теллез-Плаза и др., 2012 г.).

Считается, что Cd всасывается в организм с помощью тех же транспортных путей, что и основные металлы, включая цинк, кальций и железо, в кишечнике. После абсорбции Cd транспортируется кровью в печень, где образует комплекс с металлотионеином, низкомолекулярным семейством белков. В почках комплекс Cd-металлотионеин фильтруется в клубочках и затем реабсорбируется в почечных канальцах. Хотя поглощение Cd из пищи у людей сравнительно низкое (3-5%), он эффективно удерживается в почках и печени с длительным биологическим периодом полураспада (от 10 до 30 лет). Cd, выделяемый с мочой, является хорошо охарактеризованным биомаркером воздействия и может использоваться в качестве количественного индикатора кумулятивной внутренней дозы.

Накопление Cd увеличивается с возрастом (Olsson et al, 2002), при этом 50 лет являются возрастом, когда максимальное содержание кадмия в моче (WHO/FAO, 2004). Cd в первую очередь токсичен для почек, особенно для клеток проксимальных канальцев, где накопление с течением времени может вызвать снижение скорости клубочковой фильтрации и, в конечном итоге, почечную недостаточность. Cd вызывает деминерализацию костей либо через прямое повреждение костей, либо косвенно в результате почечной дисфункции. Именно при длительном накоплении Cd в основном проявляются его токсические эффекты. Поскольку Cd имеет высокое сродство к основному переносчику железа в кишечнике (Kim et al, 2007), на абсорбцию Cd влияет уровень железа в организме, и существует тесная обратная связь между ферритином в сыворотке (маркером запасов железа) и Cd в крови. (Берглунд и др., 1994). В связи с этим исследования на популяциях человека показали повышение уровня Cd в крови при снижении ферритина в сыворотке у женщин фертильного возраста и во время беременности из-за общего снижения уровня железа в них (Berglund et al., 1994).

Есть опасения, что кадмий из крабового мяса может в значительной степени способствовать накоплению кадмия в организме, однако ни одно исследование не изучало, повышает ли кадмий, присутствующий в крабовом мясе, уровни кадмия в организме, едоки крабового мяса связаны с повышенной частотой повреждения почек. В данном исследовании будут рассмотрены некоторые из этих вопросов. Данные некоторых исследований свидетельствуют о том, что селен и, возможно, цинк, которые в большом количестве присутствуют в крабовом мясе, могут противодействовать токсичности Cd (Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015). Кроме того, некоторые данные могут свидетельствовать о том, что биодоступность Cd из крабового мяса может быть меньше по сравнению с Cd в других пищевых продуктах (Lind et al, 1995). В ходе исследования будет выяснено, имеют ли добровольцы, регулярно потребляющие мясо коричневого краба, более высокий уровень Cd по сравнению с добровольцами, которые не употребляют крабовое мясо. Частотный вопросник будет разработан для оценки общего потребления участниками мяса бурого краба и оценки воздействия Cd при потреблении крабов, и это будет сравниваться с нагрузкой Cd в организме (оцениваемой как уровни Cd в моче и крови), чтобы определить, существует ли связь между этими переменными. существует ли у постоянных потребителей крабового мяса более высокое содержание Cd в организме по сравнению с теми, кто не употребляет крабовое мясо.

ГИПОТЕЗА

Центральная гипотеза состоит в том, что регулярное потребление мяса коричневого краба увеличивает содержание кадмия в организме.

ЦЕЛИ Цель исследования состоит в том, чтобы определить, имеют ли регулярные потребители коричневого мяса краба повышенное содержание кадмия в организме по сравнению с теми, кто не употребляет крабовое мясо.