Rapu- ja terveystutkimus

Ravun liha on vähärasvainen ja hyvä kestävän proteiinin lähde, joka tarjoaa myös runsaasti kivennäisaineita (Se, Zn, I), vitamiineja (B12) ja pitkäketjuisia omega-3-rasvahappoja. Ravun liha voi kuitenkin sisältää myös suuria määriä raskasmetallikadmiumia (Cd) sekä valkoisessa lihassa, mutta erityisesti ruskeassa lihassa (hepatohaima ja maksa). Vaikka EU:n lainsäädännössä asetetaan rajaksi 0,5 mg Cd/kg märkäpainoa rapujen valkoiselle lihalle, tällä hetkellä rapujen ruskealle lihalle ei ole asetettu rajaa, koska pitoisuudet vaihtelevat suuresti eri jäsenvaltioissa.

Cd esiintyy epäorgaanisessa muodossa ympäristön saasteena sekä luonnossa että maataloudesta ja teollisista lähteistä. Suurin väestö altistuu Cd:lle useista lähteistä, kuten tupakoinnista, mutta tupakoimattomalla väestöllä ruoka on tärkein lähde. Cd on pääasiassa myrkyllistä munuaisille, mutta se aiheuttaa myös luun demineralisaatiota ja liittyy tilastollisesti lisääntyneeseen keuhkojen, kohdun limakalvon, virtsarakon ja rintojen syöpäriskiin. Lisäksi veren Cd-tasot niinkin alhaiset kuin 0,5-0,8 µg/l on liitetty krooniseen sairauteen. National Health and Nutrition Examination Surveyn (NHANES) 8 989 yhdysvaltalaisen aikuisen tutkimuksessa havaittiin, että tällaiset tasot liittyvät kaikista syistä kuolleisuuteen, sydän- ja verisuonitauteihin ja sydänsairauksiin noin 5 vuoden seurannan ja useiden mahdollisten häiritsevien tekijöiden mukauttamisen jälkeen. (Tellez-Plaza ym. 2012).

Cd:n uskotaan imeytyvän kehossa samojen kuljetusreittien kautta kuin välttämättömät metallit, mukaan lukien sinkki, kalsium ja rauta suolistossa. Imeytymisen jälkeen Cd kuljetetaan veressä maksaan, jossa se muodostaa kompleksin metallotioneiinin, pienen molekyylipainon proteiiniperheen, kanssa. Munuaisissa Cd-metallotioneiinikompleksi suodattuu munuaiskeräsissä ja imeytyy sitten uudelleen munuaistiehyissä. Vaikka Cd:n imeytyminen ravinnosta ihmisillä on verrattain alhainen (3-5 %), se säilyy tehokkaasti munuaisissa ja maksaassa, ja sen biologinen puoliintumisaika on pitkä (10-30 vuotta). Virtsaan erittynyt Cd on hyvin karakterisoitu altistumisen biomarkkeri, ja sitä voidaan käyttää kumulatiivisen sisäisen annoksen kvantitatiivisena indikaattorina.

Cd:n kertyminen lisääntyy iän myötä (Olsson et al, 2002), ja 50 vuotta on ikä, jolloin virtsan kadmiumin määrä on suurin (WHO/FAO, 2004). Cd on ensisijaisesti myrkyllistä munuaisille, erityisesti proksimaalisille tubulussoluille, joissa kertyminen ajan myötä voi aiheuttaa glomerulusten suodatusnopeuden laskua ja lopulta munuaisten vajaatoimintaa. Cd aiheuttaa luun demineralisaatiota joko suoran luuvaurion kautta tai epäsuorasti munuaisten vajaatoiminnan seurauksena. Sen myrkylliset vaikutukset ilmenevät pääasiassa Cd:n pitkäaikaisen kertymisen kautta. Koska Cd:llä on korkea affiniteetti suolen pääasialliseen raudankuljettajaan (Kim et al, 2007), Cd:n imeytymiseen vaikuttaa kehon raudan tila ja seerumin ferritiinin (rautavarastojen merkki) ja veren Cd:n välillä on läheinen käänteinen yhteys. (Berglund et ai, 1994). Tässä suhteessa ihmispopulaatioilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet veren Cd-pitoisuuksien nousun ja seerumin ferritiinin alenemisen hedelmällisessä iässä ja raskauden aikana heidän yleisesti heikentyneen rautastatuksensa vuoksi (Berglund et ai., 1994).

On huolestuttavaa, että rapujen lihan kulutuksesta saatava Cd voi vaikuttaa suuresti kehon Cd-kuormitukseen, mutta tutkimuksissa ei ole tutkittu, lisääkö rapunlihassa oleva Cd kehon Cd-tasoja, ja vastaavasti ei tiedetä, saako korkeampi Cd:n saanti säännöllisesti. rapujen lihan syöjät liittyvät munuaisvaurioiden lisääntymiseen. Tässä tutkimuksessa tarkastellaan joitain näistä kysymyksistä. Joistakin tutkimuksista on saatu näyttöä siitä, että seleeni ja ehkä sinkki, joita molempia on suuria määriä rapujen lihassa, voivat ehkäistä Cd:n myrkyllisyyttä (Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015). Lisäksi jotkin todisteet voivat viitata siihen, että rapujen lihasta peräisin olevan Cd:n biologinen hyötyosuus voi olla pienempi kuin muiden elintarvikkeiden Cd (Lind et al, 1995). Tutkimuksessa selvitetään, onko vapaaehtoisilla, jotka syövät säännöllisesti ruskeaa taskurapua, korkeammat Cd-tasot verrattuna vapaaehtoisiin, jotka eivät syö rapua. Taajuuskyselylomake suunnitellaan arvioimaan osallistujien ruskean rapunlihan kokonaissaannin ja rapujen kulutuksen aiheuttaman Cd-altistuksen, ja tätä verrataan kehon Cd-kuormitukseen (arvioituna virtsan Cd- ja veren Cd-tasoina) sen määrittämiseksi, onko näiden muuttujien välillä yhteys. on olemassa ja onko tavallisilla taskuravunlihan kuluttajilla suurempi Cd-kuormitus kuin ei-ravunlihan kuluttajilla.

HYPOTEESI

Keskeinen hypoteesi on, että ruskean rapunlihan säännöllinen kulutus lisää kehon kadmiumkuormitusta

TAVOITTEET Tutkimuksen tavoitteena on selvittää, onko tavallisilla ruskean taskuravun kuluttajilla kehon kadmiumkuormitus suurempi kuin ei-rapunlihan kuluttajilla.